ダイカンヤマイン

代官山 韻

03-6145-7600

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

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井上 雅史 氏 イノウエ マサシ

心からのもてなしがゲストを魅了し続ける

1969年、埼玉県生まれ。18歳の頃より食の世界へ。【築地寿司岩総本店】にて修業の日々を送る。その後も寿司店のほか、日本料理店や茶懐石店、カウンター割烹を経験。ジャンルに留まらず、さまざまな日本料理の技術を会得してきた。2003年【代官山 韻】の料理長に就任、現在に至る。1つひとつの素材、そしてゲストの心と正面から向き合うことが、井上氏のもてなし。その精神は今日も訪れる人びとを魅了し続けている。

専門ジャンル
寿司
経験年数
34年

自慢の一品

絶妙なマリアージュ『トロ干瓢巻き』

脂ののったトロと、絶妙な食感の干瓢との見事なマリアージュが楽しめる『トロ干瓢巻き』。この味を求めて【代官山 韻】に訪れるファンも多いという逸品です。

こだわりの食材

食材のルーツすべてを伝えていきたい

“食材が届けられるまでのルーツをしっかりと理解し、すべてをお客さまにご紹介できるように”と、各地の生産者や漁師のもとに直接足を運ぶことも、料理長が食材選びで大切にしていることのひとつです。

おもてなしの流儀

日常を忘れてゆったり、憩いのひとときを満喫

駅からほど近い住宅地にひっそりと佇む【代官山 韻】。日常の喧騒から隔たれた隠れ家的なプライベート空間のなか、ゆったりと憩いのひとときを満喫させてくれます。

海外からのゲストにも信頼できる一軒

海外からのゲストも足を運ぶことも多いという、こちらのお店。心と心で向き合うもてなしの精神は、文化や言葉の垣根を越えて人びとに高く支持されています。

営業時間・定休日

営業時間

ランチ 12:00~14:30 ※前日までの予約のみ。4名~
ディナー 17:00~23:30 (L.O.22:30)

定休日

不定休 お電話にて応相談で承ります。ケータリングあり(1人2万円、10名~)

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