ハンヤイックウ

飯屋一空

050-5263-2882

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

上野 高明 氏 ウエノ タカアキ

生涯必要な、衣食住。中でも生命を繋ぐために必要な食を極めたい

1974年、福岡県出身。中村調理製菓専門学校卒業後、ホテル日航福岡入社し洋食部門に配属される。ホテルならではの調理や食材などを勉強し、8年間勤務を続ける。その後、もっと料理の幅を広げたいと、一念発起し退職。同市内の料理店に入店し、経験を重ねていった。オーナーに誘われ【博多一波】の店長兼料理人として入店。2019年1月11日【飯屋一空】開店に伴い同店の店長兼料理人として異動。店舗の立ち上げに一から携わる。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
28年

自慢の一品

驚くほど柔らかい。驚くほど旨い『牛テール黒胡椒焼』

じっくり煮込んだ牛テールは、箸で触ればホロホロ崩れるほどの柔らかさ。最後に焼き色を付けることで香ばしさがプラスされ、黒胡椒を散らすことで味がピリッと引き締められます。

こだわりの食材

“食”そのものを楽しんでいただくための逸品、「巻物の串」

人気は、豆腐・牛蒡・人参・春菊という具材でつくられた『すき焼き串』。一串食べれば、まるですき焼きを食べたかのような気分にさせてくれます。「巻物の串」は、そんな面白くて美味しい串メニューを堪能できます。

おもてなしの流儀

一人ひとりの声に耳を傾け、臨機応変な対応を行う

訪れた人とのコミュニケーションを大切にし、個々のニーズに合わせることを心がけている上野氏。相手との距離感を適度に保つことで、料理づくりや接客技術を向上させています。

ゆっくりと食事の時間を満喫していただきたい

シックで落ち着いた店内では、其々の時間を楽しく過ごしていただけるようにスタッフ皆でおもてなしをしています。おひとり様やカップル、団体など様々な人が訪れています。

営業時間・定休日

営業時間

【平日・土・祝・祝前】
17:00~00:00 (L.O.23:30)

定休日

日曜日 ※月曜日が祝日の場合は日曜日、月曜日休み

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