匠和 | 料理人-プロフィール

中谷　仁司 氏 ナカタニ　ヒトシ

料理人を志し、料亭旅館や食の都・大阪など数々の店舗で修業

1978年、和歌山県生まれ。料理人を志し、高校卒業後は食の都・大阪の飲食店で料理をスタート。20歳を機に金沢の老舗料亭【山乃尾】にて5年間研鑽を積む。伝統的な日本料理を学び、再び大阪へ。創作フレンチや和食など、ルールに捉われない料理の表現や食材の生かし方を知る。5年後の2008年、30歳の時に店長として【匠和】に参加する。メニュー考案、おもてなし含め店舗を牽引。2018年6月に前オーナーから店を受け継ぎ、独立。

専門ジャンル

和食全般

経験年数

25年

自慢の一品

春夏秋冬の食材の滋味を堪能する『季節限定料理』

新鮮な食材を使った『季節限定料理』が自慢。“その日一番の旬”を狙って毎日食材を仕入れているので、料理はあえて固定させずに、日替わりの手書きメニューで提供されます。訪れる度に異なる味わいを堪能できます。

こだわりの食材

毎日仕入れるその日その時“一番美味しい”「海の幸」

「いいものしか提供したくない。だからこそ自身の目利きを常に磨いている」という店主の中谷氏。何が入荷されるかは漁次第。地域の漁場との深い付き合いがあるため、独自のルートで上質な魚介が毎日届きます。

こだわり食材

鮮魚全般

仕事に厳しく、ゲストには笑顔を。店一丸となり“最高”の饗応を

ゲストに一期一会の楽しみを伝えるべく、日々全力で仕事に向き合う店主。スタッフにも想いを共有し、食器選びを含め、外食ならではの、料理でも接客でも“最高”に心地良い空間づくりを目指しています。