ひと手間加えた旬食材を味わう「うち津流天麩羅」で、季節の滋味と職人技を堪能する

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2009年からミシュランガイド連続掲載される名店【天てんぷらうち津】。明治通り沿いに佇む、洗練された隠れ家です。「熟成」や「昆布〆」など、天だねの仕込みにも注目。熟練の技と旬食材が織りなす、洗練された『天麩羅』を堪能できます。1つ先の季節を切り取ったような「季節の箱庭」は安らぎの開放感。店主との会話を楽しみながら、リラックスした気持ちで素材の滋味を楽しめます。天麩羅は塩で味わうのがオススメですが、好みで天つゆも用意してくれます。「流儀を押し付けることはしません。自由に楽しんでください」と語る内津氏の心遣いにも、心が和みます。少人数での会食や大切な人とのデートなど、非日常の贅沢なひと時を過ごせます。

天てんぷら　うち津
これだけは食べてほしいベスト３

酒器を選ぶ楽しみも。日本全国津々浦々、美酒で日本旅行するように豊富な『日本酒』

季節や食材との相性で変化する日本酒。単発入荷する銘柄や限定酒にもありつけます。一押しは、店主のオススメに委ねてみること。軽いものから徐々に一合ずつ、順番に飲み心地や料理とのマリアージュを楽しめます。

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元々お酒好きという大将が考えた、コースとお酒の最後にツルツルと温かく〆られる『にゅう麺』

コースの〆には最適な温かい汁物を。北海道産の甘い小柱と三つ葉のかき揚げを「ジュ」っと汁に浸し、好みで柚子胡椒を。味がキュッと締まり、サラサラと軽くいただけます。※6月限定で海老かき揚げになります。

肉厚でとても淡泊なのに甘味をしっかり感じる、神奈川県佐島産『姫小鯛』

横須賀市の佐島産『姫小鯛』。荒い海流で締まった肉厚な身と、甘みを感じる淡白な味わいが特徴です。サクッとホロホロの食べ心地は何ともいえぬ‟口福感”。ふわっと香る素材本来の旨味に、笑みがこぼれます。

料理人 / 内津　貴久氏（ウチツ　タカヒサ）

専門ジャンル：和食全般

食べることも料理も好き。料亭での修業を皮切りに、天麩羅職人へ

1970年、埼玉県生まれ。昔から食べることも料理づくりも好きだった。将来を見据え、料理人の道を志し大阪へ。あべの調理師専門学校卒業後、大阪と銀座の料亭で修業。大阪に戻ってからは居酒屋経験も得る。不遇の時代もあったが、【ホテルプラザ】の和食店を機に再び東京へ。ホテル日航東京【天麩羅「吉野」】では12年研鑽を積み、料理長を務める。2008年7月【天てんぷら　うち津】をオープンし、念願の独立を果たす。

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写真

ミシュランガイドに毎年掲載されている、広尾の隠れ家的な名店
店主が手がけた“箱庭”で、一足先の季節の風景を楽しめる
最初から最後まで、心づくしの気配りとおもてなしを受けられる
店主が手がけた、1つ先の季節をあしらった「箱庭」の情景に感動
山菜の盛り合わせ
肉厚でとても淡泊なのに甘味をしっかり感じる、神奈川県佐島産『姫小鯛』
子持ちヤリイカ
メゴチ

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天てんぷら　うち津の店舗情報

基本情報

店名	天てんぷら　うち津
TEL	050-5263-4527 03-6408-9591 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。
最寄駅	東京メトロ日比谷線広尾駅徒歩5分
アクセス	東京メトロ日比谷線「広尾駅」より、天現寺交差点から明治通り沿い徒歩約5分（「広尾駅」から451m）
住所	東京都渋谷区広尾5-25-4 宝ビル1F 地図を見る
営業時間	18:00～23:00
定休日	不定休

お支払い情報

平均予算	【ディナー】 25000円
クレジットカード	VISA, MASTER

設備情報

キャパシティ	9人
席数形態	会食向けの座席あり　デート向けの座席あり
駐車場	なし

詳細情報

禁煙・喫煙	完全禁煙受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。
こだわり	クレジットカード利用可コースあり焼酎充実日本酒充実ワイン充実カウンター席あり完全禁煙
ホームページ	http://tempura-uchitsu.com/