ビミケンサンテツ

美味研鑽 TETSU

050-5870-6137

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後藤 徹也 氏 ゴトウ テツヤ

子どもの頃から美味しい料理に親しみ、自分の店を持つ夢を実現

1966年生まれ、東京都出身。小さな頃から近所の料理屋に連れて行ってもらう機会が多く、「こんな美味しい料理を毎日食べたい」との思いで、自らが料理人になることを決意。まずは社会経験を積むため、大学卒業後に会社員として働き、26歳から修業をスタート。都内の和食居酒屋を巡って腕を磨き、料理長や店長を歴任する。1999年、念願だった自分の店をオープン。魚と酒を知り尽くし、本物の味を探求し続ける。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
30年

自慢の一品

素材を生かす引き算の調理で提供する『極上のどぐろ・きんき』

余分なものを足したり、技巧を加えたりせず、引き算の考え方で調理するのがモットー。のどぐろやきんきなどの高級魚は、脂ののった素材本来の旨みをシンプルに際立たせ、煮付けや塩焼きにして提供しています。

こだわりの食材

国産の天然魚をはじめ、健康に配慮した安全で良質な食材を厳選

「口に入れたもので体がつくられる」という考えのもと、食材の安全性を徹底して重視。魚は国産の天然物を独自のルートで仕入れ、化学調味料を一切使わずに調理しています。

こだわり食材
鮮魚全般

おもてなしの流儀

その日の体調に合わせた料理で、次の日に元気になれるよう配慮

魚と地酒の組み合わせを楽しめるよう、料理と相性の良いお酒を丁寧にアドバイス。また、「最近疲れやすい」「風邪気味」など、それぞれの体調を聞いて、元気になれる料理を提案しています。

天然の魚とレアな地酒を、居心地の良い座敷やカウンター席で

本当に美味しい魚を食べたい人、上質なお酒を飲みたい人にぴったりのお店です。店主との会話も楽しいカウンター席、ゆったりくつろげる掘りごたつ席があり、一人飲みから宴会まで様々なシーンに対応します。

営業時間・定休日

営業時間

【平日】
ランチ 11:30~14:30 (品切れ早期終了の場合有り)
【平日・祝前】
ディナー 17:00~20:00 (L.O.19:00)平日
【土】
ディナー 17:00~20:00 (L.O.19:00)土曜日(要確認)

定休日

日・祝日

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