ゴンノスケウメダ

権之介 梅田

050-5263-1916

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赤川 秀明 氏 アカガワ ヒデアキ

料理人から見せてもらった仕込み作業で、料理の魅力に目覚める

1965年、広島県生まれ。20歳の頃、居酒屋でホールスタッフとしてアルバイトを始め、料理人から仕込み作業などを見せてもらい、自分でも調理をやってみたいと思うように。その後会社員の経験を経て飲食業界に戻り、大阪北新地にあった割烹で修業を開始する。その後様々な店舗で研鑽を積み、2011年3月、【権之介梅田店】のオープンに合わせて料理長として入店。ゲストとの縁を大切に、日々腕をふるっている。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
36年

自慢の一品

家庭料理のようなホッとする味わいの『その日の鮮魚の煮付け』

母親の料理が自分の原点という赤川氏。画像の『いとよりの煮付け』も、家でコトコト炊いてくれた魚料理をイメージしてつくっているとか。魚の種類や状態によって、微妙に味付けも変えて調理しています。

こだわりの食材

鮮度と質にこだわり、魚は様々な産地から直送して仕入れ

やはり日本料理の王道は魚料理。魚によってそれぞれ違った産地から直送してもらったり、指定の漁港から直接仕入れたりと、鮮度や質に徹底的にこだわり、そのポテンシャルを最大限にいかして料理に仕上げています。

おもてなしの流儀

常連客との絆や、一期一会の出合いも大切にするのがモットー

「人は財」を信条に、何よりゲストとの縁を大切にしているという赤川氏。カウンター越しに直接顔を見て接客したいものの、現状ではできないため、料理にもてなしの心をこめている、とも。

初めて訪れても居心地が良く、ゆっくり食事を楽しめる

シックな店内で、料理長が腕をふるった料理と、種類豊富なお酒をゆっくり楽しむことができます。メニューにない料理なども、フレキシブルに応対してくれるとのこと。常連客が多いというのも頷けます。

営業時間・定休日

営業時間

【平日・土】
ランチ 11:30~15:00 (L.O.14:00)
ディナー 17:00~00:00 (L.O.23:30)

定休日

不定休 ビルの定休日に準ずる

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