オキナ

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中島 潤 氏 ナカジマ ジュン

更科の伝統を守りつつ、独自の創意を盛り込んで食の世界を探求

1962年生まれ、兵庫県出身。実家が蕎麦屋を手掛けていたことから、自ずと料理の道へ。関東の蕎麦を学ぶため18歳で上京し、麻布の老舗の門を叩く。7代目のもとで修業に励み、伝統的な更科蕎麦の技を習得。その後郷里に戻るも、8代目女将から「かつての右木戸の蕎麦屋を開きたい」との声がかかり、1991年に【翁】をオープン。趣向を凝らした料理と蕎麦が好評を博し、「ミシュランガイド東京」で1つ星を獲得し続ける。

専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数
40年

自慢の一品

試行錯誤の末に辿り着いた、江戸の粋を感じる伝統の『更科そば』

古い文献を頼りに試行錯誤を重ね、江戸時代から続く伝統の味を再現。鰹出汁を効かせたまろやかなつゆが、上品な蕎麦の風味を引き立てます。通常の『更科そば』のほか、トリュフを練り込んだ変わり蕎麦も人気です。

こだわりの食材

上質な一番粉の風味を生かすため、徹底して打ちたてにこだわる

蕎麦の実の中心部だけを選び抜いた一番粉を使用。白く美しい見た目はもちろん、清々しい香りやほのかな甘みも素晴らしく、その魅力を極限まで際立たせるため、必ず打ちたて、茹でたてで提供しています。

おもてなしの流儀

それぞれの好みやお酒に合わせて、その人だけのコース料理を用意

全員に同じ料理を出すのではなく、ゲストに合わせてコース内容を調整。それぞれの好みや飲むお酒、利用するシーン、苦手な食材などを考慮しながら、一人ひとりにぴったりのコースを組み立てます。

情緒ある隠れ家のような空間。厨房を望むカウンター席が特等席

ビルの地下に広がる隠れ家のような店内は、料理とお酒をじっくり味わいたい人に最適。落ち着いた個室もありますが、少人数ならカウンター席がおすすめ。中島氏の巧みな技を目の前で見られる特等席です。

営業時間・定休日

営業時間

【平日・土・祝前】
ディナー 18:00~ (L.O.22:30)

定休日

日・祝日

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こんなシーンで利用しています

食事会100%

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更科そば

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