オキナ

050-5263-2397

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手間暇かけた季節の料理とお酒、〆の更科蕎麦に舌鼓。伝統を受け継ぐ右木戸の蕎麦屋

真っ白で艶やかな更科蕎麦。その歴史は江戸時代に遡ります。寛政元年に麻布で創業した蕎麦屋の4代目が、蕎麦の実の芯だけを使った純白の蕎麦を考案したのが始まり。その直系8代目の女将が「昔ながらの右木戸の蕎麦屋を再現したい」との思いで、料理長の中島氏と共に【翁】を開きました。かつての店には左右に2つの入口があり、左は蕎麦だけを食べる人、右は座敷で酒肴を楽しむ旦那衆用だったそう。その後者のスタイルを受け継ぎ、手間をかけた料理の数々をコースで提供しています。どれも丹念な仕事が施さも心地よく、まさにミシュランの星に輝く名店です。


これだけは食べてほしいベスト3

絶妙の塩加減と火入れで旨みを際立たせた『のど黒塩やき』

たっぷり脂を蓄えた1キロ以上の大きなのど黒を選び、丹念に焼き上げて濃厚な旨みを引き出しています。朝獲れのため鮮度は折り紙付き。海塩と岩塩を独自に配合した絶妙の塩加減も美味しさの秘訣です。

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絶妙の塩加減と火入れで旨みを際立たせた『のど黒塩やき』

蕎麦つゆの出汁を生かした『前菜盛合せ 白子煮、生湯葉、ホタテ煮、カキ煮、イカ醤油漬け、海老煮』

素材ごとに丁寧に火を入れた煮物は、長年継ぎ足し続けてきた蕎麦の返しをベースにした味付け。漬けや刺身にも普通の醤油ではなく、蕎麦つゆをアレンジしたものを使うなど、手間をかけた出汁料理が揃います。

蕎麦つゆの出汁を生かした『前菜盛合せ 白子煮、生湯葉、ホタテ煮、カキ煮、イカ醤油漬け、海老煮』

頃合いを見計らって〆に提供する、香り豊かな打ちたての『更科そば』

食事の進み具合に合わせて蕎麦を打ち始め、コースの〆に最高のタイミングで提供。白く上品な蕎麦はつるりとした喉越しで、打ちたてならではの爽やかな香りと上品な甘みが広がります。

頃合いを見計らって〆に提供する、香り豊かな打ちたての『更科そば』

料理人 / 中島 潤 氏 (ナカジマ ジュン)

専門ジャンル:日本料理・懐石・割烹

更科の伝統を守りつつ、独自の創意を盛り込んで食の世界を探求

1962年生まれ、兵庫県出身。実家が蕎麦屋を手掛けていたことから、自ずと料理の道へ。関東の蕎麦を学ぶため18歳で上京し、麻布の老舗の門を叩く。7代目のもとで修業に励み、伝統的な更科蕎麦の技を習得。その後郷里に戻るも、8代目女将から「かつての右木戸の蕎麦屋を開きたい」との声がかかり、1991年に【翁】をオープン。趣向を凝らした料理と蕎麦が好評を博し、「ミシュランガイド東京」で1つ星を獲得し続ける。

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中島 潤 氏

翁の店舗情報

基本情報

店名
TEL

050-5263-2397

03-3477-2648

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最寄駅 JR各線 恵比寿駅 徒歩3分
東京メトロ日比谷線 恵比寿駅 徒歩3分
アクセス JR山手線・JR埼京線・JR湘南新宿ライン「恵比寿駅」西口より徒歩3分。右手の信号を渡り直進。
住所 東京都渋谷区恵比寿西1-3-10 ファイブアネックスB1F 地図を見る
営業時間
【平日・土・祝前】
ディナー 18:00~ (L.O.22:30)
定休日 日・祝日

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お支払い情報

平均予算
【ディナー】
25000円
クレジット
カード
UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン

設備情報

キャパシティ 30人
席数形態 完全個室あり
駐車場 なし

近くにコインパーキングあり

詳細情報

禁煙・喫煙 分煙
こだわり
備考 ビーガン・ベジタリアンメニューは要予約です。

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