ホッカイロバタモズベッカン

北海炉端MOZU別館

050-5870-2284

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

塩崎 守 氏 シオザキ マモル

食材と向き合い、最高の一品をつくり出し続ける

1955年6月8日生まれ。高校を卒業後、レストランや居酒屋店で経験を積み、厨房を任される。これまでの経験から、料理のジャンルは洋食、和食と幅が広い。常に食材を見極め、素材を生かし旨みを引き出すために最適な調理法を施し、最高の一品をつくり出している。現在は、【北海炉端MOZU別館】の厨房を切り盛りし、足を運ぶゲストを料理で楽しませ、笑顔にしている。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
48年

自慢の一品

自家製の味噌だれで煮込んだ『鮭のちゃんちゃん焼き』

【北海炉端MOZU別館】で食べられる『鮭のちゃんちゃん焼き』は、自家製の味噌だれで煮込まれています。クツクツと煮える音、広がる芳醇な香り、少しずつ変わってゆく鮭の色が、五感を刺激します。

こだわりの食材

秋の味覚を代表する「鮭」

オールシーズン食べられる「鮭」。【北海炉端MOZU別館】では、季節によって異なる身の状態に合わせて、うま味を引き出した料理が楽しめます。『刺身』でも、香り豊かな『鮭のちゃんちゃん焼き』でも!

こだわり食材
じゃがいも 、 サーモン 、 鮮魚全般

おもてなしの流儀

オープンキッチンでゲストを迎える

ライブ感がありゲストに喜ばれているオープンキッチン。カウンターに並ぶ食材を見て、料理人にオススメの料理法を聞けるのはオープンキッチンならでは。ゲストとのコミュニケーションも大切にしています。

これからの季節が楽しい、北の大地で育った秋の農産物

これからの時期は北海道から届く農産物も楽しみです。帯広で採れた「北あかり」は、甘味が強く、加熱調理するとホクホクした食感。『北あかりポテトフライ』は贅沢なポテトフライ! と子どもにも大人にも人気です。

営業時間・定休日

営業時間

【平日・土・日】
ランチ 11:30~15:00 (L.O.14:30)
【平日・土・日】
ディナー 17:00~00:30 (L.O.23:30)ドリンクラストオーダー 00:00

定休日

不定休

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この情報は2020年5月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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