モツナベミズタキハカタワカスギ

もつ鍋・水炊き 博多若杉

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安武 智昭 氏 ヤスタケ トモアキ

子供のころから魅力を感じていた料理の世界を自然と志すように

1975年、福岡県生まれ。子供のころから料理をつくることが好きだったと言い、自然と料理人への道を志すようになる。1994年より大阪にある日本料理店【生尾】にて修業を開始し、後に福岡県にある【脇田温泉 楠水閣】でも料理人を務める。双方合わせて長年の経験を積んだ後、現在ここ【もつ鍋・水炊き 博多若杉】にて料理人を務めている。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
28年

自慢の一品

理想の食材を追い求めようやくつくり上げた『牛すじ煮込み』

なかなか理想の牛すじに出会えず、長年付き合いのある精肉店との直接交渉によりようやく仕入れが可能になったというこだわりの一品。細心の注意を払いながら長時間かけて下処理し、素材の旨みを残しています。

こだわりの食材

全国からその時期に一番良いものを仕入れる『ホルモン』

全国より都度様々なホルモンを確認し、その時期一番良いものを厳選して使用しています。個体の特徴やトサツ場の設備、技術も大きく影響するため、仕入れ先との信頼関係を確立しより良い食材を仕入れています。

おもてなしの流儀

ゲスト一人一人に合ったタイミングでおいしい料理を

ゲスト一人一人をよく見て、各々のニーズやシチュエーションに合った料理やサービスの提供を心がけています。最もおいしいタイミングで料理を提供するきめ細やかな気配りがと対応力が魅力です。

提供して終わりではなく、ゲストがおいしく口に運ぶその瞬間まで

料理を“ゲストの目の前に出して終わり”ではなく、スタッフが最もおいしい状態に仕上げ取り分けてくれます。気を張って鍋奉行をする必要がないので、食事と会話を存分に楽しみながらゆったりと過ごせます。

営業時間・定休日

営業時間

【月・水・木・日】
17:00~23:00 (L.O.22:00)
【金・土・祝・祝前】
17:00~00:00 (L.O.23:00)

定休日

火曜日 コロナウイルス拡大に伴い、現在休業中です。(休業期間未定)

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