スシサザラ

鮨 礫

050-5263-1440

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堅苦しくないくつろぎ空間で、素材にこだわった絶品コースと日本酒に舌鼓を打つ幸せ

格式張らない居心地の良い空間で、素材にこだわった料理の数々を堪能できる【鮨 礫】。メニューは『白子ポン酢』や『かつおたたき』をはじめ、季節の食材を用いた逸品料理で構成されるおまかせコースがメインです。少しずつ、さまざまな種類の料理が食べられるよう、少量多皿なコースになっています。20時半以降はアラカルト料理も提供。料理に合う15種類ほどの日本酒と一緒に楽しめるのも魅力です。店内は、店主のセンスが光る洗練された空間。木をふんだんに使用し、自然体でくつろげる優しい雰囲気を演出しています。カウンター席のみなので、1人で、友人と、恋人と…ゆっくり食事を味わえることでしょう。貸切なら10名まで利用可能です。

鮨 礫
これだけは食べてほしいベスト3

生の食感を残した絶妙な火入れがおいしさの鍵! 『白子ポン酢』(コース料理一例)

白子をポン酢であっさりといただきます。低温調理を施した白子は、皮が固くならず、柔らかな食感。白子の甘みも際立っています。臭みもないので、食べやすく、とろりとした食感がくせになる逸品です。

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生の食感を残した絶妙な火入れがおいしさの鍵! 『白子ポン酢』(コース料理一例)

切り分けたかつおに炭の香りを纏わせた『かつおたたき』(コース料理一例)

一切れずつにひいたかつおを皿にのせ、皮にだけ熾った炭をあてて仕上げたかつおのたたき。炭の香りが強く、余分な水分を飛ばすことでもちもちっとした食感です。炭は店主の地元三重県礫浦の炭を使用しています。

切り分けたかつおに炭の香りを纏わせた『かつおたたき』(コース料理一例)

ひと手間加えることで、より一層風味豊かな味わいに仕立てた『エビ』(コース料理一例)

低温調理で茹でたエビは、身がふんわりと柔らか。茹でた後に殻や頭でとった出汁に漬け込むことで、香りが強くなり、味に深みが出ています。赤酢など3種類の酢に、礫浦の塩、砂糖をブレンドした特製酢飯を使用。

ひと手間加えることで、より一層風味豊かな味わいに仕立てた『エビ』(コース料理一例)

料理人 / 山本 広孝 氏 (ヤマモト ヒロノリ)

専門ジャンル:寿司

長年培ってきた確かな技術で四季折々の逸品料理を振る舞う料理人

1979年、三重県生まれ。大阪で料理人の道を歩み出す。日本料理店で4年間の修業を積む。その後京都の老舗料亭で2年、茶懐石の店で6年間の研鑽を重ね、大阪北新地【鮨 廣見】で8年間板長として活躍。2018年、【鮨 礫】をオープン。素材と真摯に向き合い、丁寧な仕事を施した季節感たっぷりの料理の数々をコース料理で提供。心尽くしのおもてなしで訪れた人々を魅了している。

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山本 広孝 氏

鮨 礫の店舗情報

基本情報

店名 鮨 礫
TEL

050-5263-1440

06-6110-5357

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最寄駅 JR東西線 北新地駅 徒歩3分
大阪メトロ四つ橋線 西梅田駅 徒歩4分
アクセス 北新地駅下車、徒歩3分。北新地本通りにある食道園ビルの東隣、日宝ラフォーレビル2階です。
住所 大阪府大阪市北区曽根崎新地1-6-4 日宝ラフォーレ北新地ビル2F 地図を見る
営業時間
【平日・土・日】
ディナー 17:30~23:00 (L.O.22:00)
定休日 祝日

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お支払い情報

平均予算
【ディナー】
15000円
クレジット
カード
UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン, 銀聯

設備情報

キャパシティ 8人 ( 宴会・パーティー時 着席:10人 )
席数形態 会食向けの座席あり デート向けの座席あり
駐車場 なし

詳細情報

禁煙・喫煙 完全禁煙
こだわり

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空席あり 残りわずか ×受付終了

このお店からのお知らせ

2018.10.10

2018年10月1日オープン。ゆったりとくつろげる空間で鮨を堪能

当店は、2018年10月1日に開業した鮨店です。カウンター席のみの落ち着いた雰囲気の中で、素材にこだわった鮨をコースで堪能していただけます。おひとり様はもちろん、大切な方との食事にご利用ください。

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