季節の色彩と香り、初めて出会う味覚。“今”を味わえる皿を創造する金沢の名フレンチ

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あえてスペシャリテを持たず、四季折々に新しい料理を考案。季節感あふれるフレンチを完全予約制の『おまかせコース』で披露する【ベルナール】。その独創的な世界観は県内外の人々を魅了。北陸初のミシュランガイドでも星付きの栄誉に輝いています。ランチ、デイナーともコースのみで、アミューズからメイン、デザートに至るまで、驚きと笑顔、幸せな余韻がきれいに響き合う内容。食材は金沢＆全国の旬野菜や魚介が中心で、主食材に多彩な素材を組み合わせて一皿を構成。口の中でそれらが渾然一体となり、季節の味を物語ってくれます。最高の料理を供しながら、自然体で楽しめる雰囲気も魅力。大切な人と出かけたい特別な一軒です。

ベルナール
これだけは食べてほしいベスト３

驚きと感動はデザートまで続く『梨とコーヒー　柑橘の香り』

デザートの趣向とパーツの多い複雑味のある仕上げも【ベルナール】の愉しみ。梨とコーヒー豆の風味を仲良く重ねた一皿は、コーヒー豆シロップに梨を漬けてからつくる梨のゼリー、梨のマリネが圧巻。夏～初秋の例

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アミューズ『小鰯のベニエベルベンヌ風味～・赤イカのチュイル・ゴールドラッシュのポタージュ』

旬食材で彩るアミューズ。写真は一例で、北陸産小鰯に自家製ハーブの爽やかな衣をまとわせて揚げたベニエ、赤イカのチュイル、自家製白エビパウダーなどで隠し味をきかせた甘いトウモロコシの温製ポタージュ

旬魚の多彩な魅力を表現『鮎のバリエーション　きゅうりとスイカ』

夏の皿の例。鮎の多彩な魅力を伝える為、香ばしく焼き上げた身、丸く成形してしっとりと仕上げた優しい食感の一片、内臓の旨みがつまる鮎のリエットを一皿に。加賀の太きゅうりと半乾燥スイカで、季節の香りをプラス

料理人 / 牛山　隆之氏（ウシヤマ　タカユキ）

専門ジャンル：フランス料理

スペシャリテをあえて持たず、“今”を表現するレシピを貫く

1977年、金沢市出身。幼少期より料理に興味を持ち、小学生の頃には友人にも振る舞っていた。エコール辻大阪、同校のフランス校で学んだ後、金沢のフランス料理店で経験を積む。28歳で再度、渡仏。フランス南西部の街ジュランソンにあるミシュラン2ツ星店で研鑽を重ね、帰国後の2009年に今の店を創業。その年のその季節でこそ味わえる皿を供し続け、2016年にミシュランの星付き店になるなど、渾身の皿で魅了する。

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新たな食体験に誘う料理で、ゲストもホストも憩える宴席を約束
リラックスして楽しめる優しい空間。マダムのサービスも評判
大切な人と祝う記念日ディナー、金沢の旅をいっそう彩る特等席
ブルゴーニュやシャンパーニュを中心に魅惑の味わいを多数用意

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ベルナールの店舗情報

基本情報

店名	ベルナール
TEL	050-5263-0898 076-225-8682 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。
アクセス	JR北陸本線「金沢駅」よりタクシーで5分／北陸鉄道バス「武蔵ヶ辻停留所」より徒歩5分
住所	石川県金沢市武蔵町6-1 レジデンス第2武蔵102 地図を見る
営業時間	ランチ 12:00～14:30 ※ご予約時間は12:00か12:30で承ります。ディナー 18:00～22:00 ※ご予約は18:00か19:00で承ります。
定休日	不定休
平均予算	【ディナー】 20000円 1コースのみ（15000円）お飲み物は別途。【ランチ】 10000円 1コースのみ（9000円）お飲み物は別途。
お支払い情報	クレジットカード可 VISA, JCB, ダイナース, AMEX, MASTER JCBカードをお使いただけるようになりました。

設備情報

キャパシティ	8人 ( 宴会・パーティー時着席:8人 )
席数形態	テーブル席のみ
駐車場	あり台数が少ないためご予約制です。ご予約時にお申し付け下さい。