カイセキトウフカッポウキラズ

懐石・豆腐割烹雪花菜

050-5263-1310

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

清水 明 氏 シミズ アキラ

伝統を重んじ、食材と真摯に向き合い続ける至高の料理人

東京都生まれ。大学在学中、料理好きが講じ料理人となる決意を固める。卒業後は、名だたる名店で修業を重ねながら自分自身が向かうべき料理の道を模索し続けてきた。「豆腐」の魅力に引き込まれ、料理の主体を「豆腐」にしていくことを決意。その後、1982年に出身地である八王子で【豆腐割烹 雪花菜】を開業し独立を遂げた。現在も食材の買い付けや準備、調理に至るまで全てに全身全霊で取り組む。

専門ジャンル
和食全般
経験年数

自慢の一品

まろやかなコクと旨み『米澤牛黒毛和牛豆乳しゃぶしゃぶ』

炭火で熱した豆乳でしゃぶしゃぶするオリジナル。沸騰させずともじっくりと肉に火が入ることで、体に優しく、和牛の美味しさが増し、柔らかさもそのまま。1年以上の試行錯誤を繰り返しようやく誕生した逸品です。

こだわりの食材

豆乳や豆腐の要となる宮城の極上「白目大豆」と地物の野菜

「白目大豆」を毎朝仕込み、凝縮される旨みの濃い豆乳を抽出していきます。本にがりを加え、水にさらすことなくつくる豆腐は格別。鎌倉野菜や八王子野菜など、地元で有機栽培される旬菜を多く取り入れています。

こだわり食材
大豆 、 豆乳

おもてなしの流儀

美味しさの先にある至福の時間にたどり着くためのお手伝い

一切の妥協をせず、食材選びから調理に至るまで徹底した職人気質で向き合っています。食材・料理を通し、体を気遣っていく。現在でもそのスタイルを変えることなく、厨房で腕を振るい続けています。

古き良き日本の趣を隅々にまで行き届いた和のおもてなし

旬の食材をふんだんに用いた料理が、特別な日の集まりに華を添えてくれます。また、町家を基調にした空間もまた風流。四季折々の掛け軸や生け花など、季節の移り変わりを感じられる日本文化を間近に楽しめます。

営業時間・定休日

営業時間

【火~日】
ランチ 11:30~15:00 完全予約制です
【火~金】
ディナー 17:00~22:30
【土・祝前】
ディナー 17:00~22:00

定休日

月曜日

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この情報は2021年4月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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