鮨りんだ目黒/鮨・寿司料理メニュー

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料理メニュー

鮨りんだでこれだけは食べてほしいベスト３

薄めの切り身を3枚漬けにすることで、滑らかな食感を引き出した『中トロ』

鳥取県、境港産の本マグロの中トロは、あえて薄く切り身にして3枚漬けに。そうすることで、口に入れたときの味わいの広がり方や、滑らかな食感を強調させます。

シャリとの間にズワイガニのカニ味噌を忍ばせた『車海老』　

この日の車海老は長崎県産。ボイルして甘みを引き出した海老を2つに割り、ワサビを塗る要領でシャリとの間にカニ味噌を忍ばせることで、濃厚な味わいに。

ほんのりとした塩気にアワビの旨みと磯香が混じり合う『蒸し鮑』

黒アワビを3時間かけてじっくりと蒸し上げることでしっとりとした柔らかさを引き出しました。肝はソースにせず、蒸したままの状態で脇に添えるのが、りんだ流の蒸しアワビのスタイル。

薄めの切り身を3枚漬けにすることで、滑らかな食感を引き出した『中トロ』

鳥取県、境港産の本マグロの中トロは、あえて薄く切り身にして3枚漬けに。そうすることで、口に入れたときの味わいの広がり方や、滑らかな食感を強調させます。
シャリとの間にズワイガニのカニ味噌を忍ばせた『車海老』　

この日の車海老は長崎県産。ボイルして甘みを引き出した海老を2つに割り、ワサビを塗る要領でシャリとの間にカニ味噌を忍ばせることで、濃厚な味わいに。
細かく包丁を入れ、ふわりと柔らかな食感を強調した『アオリイカ』

アオリイカに細かく包丁を入れているため、口にいれたときの食感は驚くほどふわりと柔らか。ウニをのせて味を重ねつつ、塩とすだちをかけることで、味わいの輪郭を際立たせています。
ほんのりとした塩気にアワビの旨みと磯香が混じり合う『蒸し鮑』

黒アワビを3時間かけてじっくりと蒸し上げることでしっとりとした柔らかさを引き出しました。肝はソースにせず、蒸したままの状態で脇に添えるのが、りんだ流の蒸しアワビのスタイル。
炭火で炙ったタタキにおろしジュレをかけた『マグロののうてん焼き』

しっかりとした脂のあるマグロののうてんは、表面を炭火でサッと炙って香りをまとわせました。おろしジュレとゆずをあわせ、仕上げに黒七味をかけてさっぱりといただきます。

鮨りんだの店舗情報

基本情報

店名	鮨りんだ
TEL	050-5340-8014 03-6420-3343 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。
最寄駅	JR山手線目黒駅徒歩13分東急目黒線不動前駅徒歩7分
アクセス	JR山手線「目黒駅」西口から徒歩13分／東急目黒線「不動前駅」から徒歩7分
住所	東京都目黒区下目黒2-24-12 イメージスタジオ109-1F 地図を見る
営業時間	【平日・土・祝・祝前】 18:00～23:00
定休日	日曜日第1・3月曜日
平均予算	【ディナー】 20000円

設備情報

キャパシティ	20人
駐車場	なし

詳細情報

禁煙・喫煙	完全禁煙受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。
こだわり	個室あり日本酒充実貸切可外国語対応可（英語）カウンター席あり完全禁煙
ホームページ	http://rinda-tokyo.com

私がつくっています

料理人
河野　勇太氏（コウノ　ユウタ）

専門ジャンル：寿司

東京とNYの寿司店でのべ13年の修業を経て、目黒で独立

1982年、愛媛県生まれ。中学生の時から料理の世界を志し、高校を卒業後、地元松山の和食店にて修業を開始。本格的に寿司職人を目指すべく上京し、恵比寿の人気寿司店【松栄】の門をたたく。東京で10年、NYの支店で3年、計13年間の下積みを経て32歳で独立、目黒に【鮨りんだ】を開店した。2018年2月には、寿司と宇和島うどんを楽しめる姉妹店【らんまる】もオープン。