ジョウヤ

醸家

050-5263-2404

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

横田 裕亮 氏 ヨコタ ヒロアキ

日本酒愛から、富山の地酒や料理を楽しめる居酒屋をオープン

1977年富山県生まれ。県内のホテルで和食を5年経験したのち、和食料理屋にて4年修業を積む。もともと日本酒が大好きで、日本酒に馴染みのない人でも“日本酒の奥深さ、楽しさを知ってほしい…”という想いがあった横田氏。そして2005年に、地元富山の美味しい地酒や料理を揃えた【醸家】をオープンする。現在では、繋がりの深い地元の酒蔵より蔵人が自慢の酒を持ち寄り、横田氏のつくる料理を肴に、定期的な宴会が催されている。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
26年

自慢の一品

常連客にもファンが多い、一番人気の『ねぎ味噌袋』

【醸家】名物の油揚げの中に詰め物をした一品です。ねぎ味噌を詰めて、備長炭で香ばしく焼き上げれば、カリッとした食感に。自家製の合わせ味噌はクセになる旨さと評判で、味噌だけ欲しいという要望もあるそうです。

こだわりの食材

富山湾で獲れた「のどぐろ」など、旬の新鮮魚介

信頼のおける魚屋で、店主の目で見て選んだ旬の新鮮魚介。その中でも、特に富山湾で獲れた脂のり抜群の「のどぐろ」がおすすめです。炭火で焼くと、トロトロふわふわな絶品が味わえます。

こだわり食材
ノドグロ 、 鮮魚全般

おもてなしの流儀

日本酒初心者でも楽しめる、旬の食材を使った料理でおもてなし

「わざわざ足を運んでいただいたお客様に、旬の食材でつくる一つの作品のような料理でもてなしたい」と横田氏。好みを伝えれば日本酒をセレクトしてくれることも。ゲストのわがままを聞いてくれる気さくな店主です。

職場の仲間や気の合う友人と、囲炉裏を囲んで美酒に酔いしれる

職場の仲間と、そして気の合う友人と…。囲炉裏を囲めば、自然と顔もほっこりほころびます。木のぬくもりを感じる温かい空間は、まるで家にいるよう。素材を生かしたシンプルな料理に、美味しい日本酒がすすみます。

営業時間・定休日

営業時間

【平日・土・祝・祝前】
17:00~00:00 (L.O.23:00)

定休日

日曜日 月曜日が祝日の場合は日曜日は営業、月曜日が休み

醸家に行った1人の投稿から算出しています。

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