ペルティカ

PERTICA(ペルティカ)

050-5340-7868

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

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白竹 俊貴 氏 シラタケ トシキ

繊細なフランス料理で、お客様を魅了したい

1992年広島県出身。料理人になるため、調理科のある高校に進学。華やかな西洋料理の世界に傾倒していく。さらに料理を学びたいと思い、辻調理師専門学校に入学。卒業後は大阪市内にあるフランス料理店を経て、北新地の人気フレンチ【弘屋】に5年間勤務。2016年【PERTICA】開店と同時に、シェフに就任する。

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
10年

自慢の一品

様々なバリエーションでお楽しみいただきたい「肉料理」

画像の『ソルトブッシュラムのロースト』は、オーブンで少しずつ温めグラデーションをつけないように火入れします。ソースが無いように見えますが、表面にスパイスと赤ワインソースを塗りながら焼いています。

こだわりの食材

肉を使い調理する事、その方法は一つではない

お肉の種類によって、ガス火や炭火、低温調理器やオーブンなどの器具を使い分けます。そうすることで、しっかり火を入れたい時と敢えてレアに仕上げたい時など、調理法を変えて仕上げていきます。

こだわり食材
牛肉全般

おもてなしの流儀

お帰りの際には、お越しいただいたとき以上の笑顔で

お客様の笑顔を見ることが、料理人にとっての幸せ。そのため、お客様から伺ったリクエストについては、小さな事から難しい内容まで出来る限り叶えていきます。それは、料理人のひとつの使命だと考えます。

誰もが気軽にお越しいただけるフレンチレストラン

デートや記念日などの特別な日から日常的な晩ごはん、さらには二軒目のBARのようにお使いください。料理もワインもハードリカーも、全てにおいて充実しています!

ゆったりと飲みたい

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江渕 健 氏

営業時間・定休日

営業時間

【月・火・木~日・祝】
ランチ 12:00~14:00 (L.O.13:30)
【月・火・木~日・祝】
ディナー 18:00~22:00 (L.O.21:30)

定休日

水曜日 (月に1度不定休日有り)

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