スシワタナベサッポロテン

鮨わたなべ 札幌店

050-5340-7937

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

渡部 朋仁 氏 ワタナベ トモヒト

道産食材を江戸前の技法で輝かせる“蝦夷前鮨”にこだわる鮨職人

1972年、北海道生まれ。東京の有名和食料理店や新規開店の和食店で10年の修業を積む。その後、老舗の鮨店で3年の研鑽を重ね、東京都フグ調理師免許取得。地元北海道中標津町に戻り、【鮨わたなべ】を開業し、2013年に新築移転(現中標津本店)。そして2018年2月、【鮨わたなべ 札幌店】をオープン。現在に至る。江戸前の技法で道産食材を扱う“蝦夷前鮨”をわたなべ流とし、多くの美食家をうならせている。

専門ジャンル
寿司
経験年数
28年

自慢の一品

あわびの煮汁を入れた鮑酒の肴に最適な『蝦夷あわびと肝ソース』

北海道産の蝦夷あわびをじっくりと煮込んだ贅沢な一品で、鮑酒との相性も抜群。身を召し上がった後は、あわびの肝と隠し味に雲丹、磯海苔を用いたスペシャルソースにしゃりを混ぜて最後までご堪能ください。

こだわりの食材

北海道産の魅力的な食材を厳選仕入れ

地元の食材を中心に仕入れています。中標津産の濃厚でクリーミーなプレミアム大豆を使用した自家製豆腐や、北海道産あわびをソースや鮑酒として提供。素材の旨味を活かした料理を、存分にお召し上がりください。

こだわり食材
アワビ 、 大豆

おもてなしの流儀

江戸前の仕事を用いて道産食材を扱う”蝦夷前鮨”がわたなべ流

地元の中標津を知っていただくため、地元の条例「牛乳で乾杯!」を取り入れたり、北海道食材で仕立てる”蝦夷前鮨”をご用意。また、苦手な魚介がある方も楽しめるよう、その方にあったコースもご提案致します。

高級感溢れる上質な空間。北海道の恵みをたっぷり満喫できる鮨店

北海道産の魚介をメインに、江戸前の技法を用いた鮨をご堪能いただけます。個室も完備しておりますので、会食や食事会にも最適。厳選した道内食材と道産の日本酒とのコラボレーションを存分にお楽しみください。

営業時間・定休日

営業時間

【土・日・祝】
ランチ 11:30~13:30 (L.O.12:30)*前日までにご予約ください
ディナー 17:30~22:30 ※最終入店 21:00

定休日

不定休

お店に行った3人が
こんなシーンで利用しています

友人/同僚と40%

恋人/夫婦と20%

ビジネス関係の20%

ひとりで20%

記念日/お祝い43%

接待/会食29%

食事会29%

このお店のクチコミを見る

このお店のInstagramを見る

すすきの周辺×鮨・寿司のアクセスランキング

もっと見る

すすきの周辺でランチの出来るお店アクセスランキング

もっと見る

すすきの周辺で忘年会・新年会におすすめのお店

もっと見る

この情報は2020年12月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

ページトップ


Back to Top