ヨシズシウエノテン

よし寿司上野店

050-5263-0211

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

山川 忠康 氏 ヤマカワ タダヤス

【よし寿司】一筋二十余年。店長として全体に気配り

1975年、埼玉県生まれ。母親が料理好きで、子どもの時から手伝いをしており、料理の楽しさを知る。料理人を志し、武蔵野調理師専門学校に進学。専門学校の先生から紹介され、卒業してすぐに現在の会社【よし寿司】に入社。10年で店長になり、【浦和店】の立ち上げ、【上野店】の立ち上げを経験し、現在は【上野店】の店長として寿司を担当している。

専門ジャンル
寿司
経験年数
27年

自慢の一品

旬の鮮魚を存分に味わえる『お刺身盛り合わせ』

料理長自ら魚河岸に足を運び、目利きした鮮魚を大きめにカットして盛り付けた、ボリュームのある豪華な一皿。写真はまぐろ、すみいか、あじ、赤貝、赤えびの五点盛りです。

こだわりの食材

魚河岸から厳選して仕入れた旬の鮮魚と新潟産コシヒカリ

毎日料理長が魚河岸に出向き、仕入れるという高級ネタがもりだくさんです。米は、新潟の農家から直送で届くコシヒカリ。季節に応じてシャリ酢の配合を調整するこだわりようです。

こだわり食材
鮮魚全般 、 米

おもてなしの流儀

常連の名前や好みを把握し、好みの寿司を提供

お客様とのコミュニケーションを大切にされており、リピーターの方であれば、名前や好みを把握しておくとか。そんな細やかな気配りが、心地良い空間を生み出します。

接待などの会食に使える、和の趣きある完全個室を完備

洗練された和の空間には、完全個室も完備され、接待などの会食にも重宝します。季節の食材を取り入れたおもてなし用のコースプランも用意されているので、詳しくはお店にお問い合わせを。

営業時間・定休日

営業時間

11:30~22:00 (L.O.21:30)非常事態宣言が発効の間、休業いたします。予めご了承くださるようお願い申し上げます。

定休日

無休

あなたにオススメのお店

上野でランチの出来るお店アクセスランキング

もっと見る

この情報は2021年4月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

ページトップ


Back to Top