ヘイゲイ

喜記

050-5263-1443

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

蔡 衛良 氏 サイ エイリョウ

20代後半から日本で活躍。広東料理の道を究める熟練料理人

1963年生まれ、香港出身。1980年から料理人としてのキャリアをスタート。香港のレストランで経験を積み、1991年に来日。千駄ヶ谷の【新亜飯店】、麻布十番の【COX-TOP】、新宿の【チャイナムーン霞月樓】など、都内各地の広東料理や飲茶の専門店で腕を振るい、2017年10月から【喜記】へ。香港の海鮮料理「避風塘料理」の伝統を守りながら、豊富な知識と熟練の技で幅広い料理を披露している。

専門ジャンル
広東料理
経験年数
39年

自慢の一品

絶妙の火入れで香ばしく焼き上げた『自家製窯焼きチャーシュー』

こまめに温度調節をしながら焼き上げ、最後は余熱で火を通すことで、しっとり柔らかな食感に仕上げています。毎日手間をかけて仕込み、つくり置きを一切しないのも美味しさの秘訣です。

こだわりの食材

農家直送で鮮度は折り紙付き。瑞々しく風味豊かな季節の中華野菜

台湾白菜や台湾豆苗、空心菜など、日本の野菜とはひと味違う中華野菜。福岡の農家が注文を受けてから収穫して送ってくれるので、鮮度抜群です。種類は季節で変わり、塩炒め、湯引きなど、好みの調理法で提供します。

こだわり食材
白菜

おもてなしの流儀

強い火力で少量ずつ調理し、手間を惜しまず美味しさを引き出す

炒め物が多い広東料理は、火力が命。一度にたくさんの量をまとめてつくると全体に火が回らず、味や香りが出ないので、忙しい時でも手間をかけて1~2人前程度の少量ずつ調理しています。

希望に合わせた柔軟なサービスと気取らない雰囲気が心地よい

銀座という立地ながら店内はカジュアルな雰囲気で、気の合う友達や同僚と和やかに食事を楽しみたい時に最適。メニューにない料理でも、可能な限り希望に沿って対応してくれるので、気軽に相談を。

営業時間・定休日

営業時間

ランチ 11:30~15:00 (L.O.14:30)
【平日】
ディナー 17:30~23:00 (L.O.22:00)
【土・日・祝】
ディナー 17:30~22:00 (L.O.21:00)

定休日

無休

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