テラス

テラス

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高山 海丸 氏 タカヤマ ウミマル

驚きや思いとともに食材や料理を通し、熊本の良さを広めて

1985年、長野県生れ。元々農業に携わっていたが、飲食店での調理を担当したところ、おもしろかったため、料理人を志した。居酒屋をはじめ幅広いジャンルの飲食店において料理人のキャリアを積む。現在料理人として活躍中の【テラス】を運営する企業に入社し、新店の立ち上げなどにも携わり、複数の系列店舗でも料理長を務めた。熊本県産の上質の食材を使った料理を通して、熊本の良さをメッセージや驚きとともに広めている。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
15年

自慢の一品

シュラスコで均等に火を通し、旨味抜群の『ハンバーガー串』

シュラスコで均等に火を通すため、豚肉のパテなど素材の旨味が逃げずに仕上げられます。バンズはパン職人スタッフによる製造。外はサクッと中はフワッと焼き上がります。ソースは、玉ねぎやリンゴを使った和風味。

こだわりの食材

「味彩牛」や「山鹿ハーブ鶏」など、熊本県産の銘柄肉

「味彩牛」は、モモのいい部分だけを使用。赤身が最も強く、繊維質の少ないやわらかな食感を楽しめます。「山鹿ハーブ鶏」は山鹿市という自然がきれいな山奥で育成されており、コクがある鶏肉です。

こだわり食材
牛もも肉 、 牛肉全般 、 鶏肉全般

おもてなしの流儀

食材や料理を通して熊本の良さを知っていただくために

熊本県産の上質の食材を使った料理を通して、熊本の良さを知っていただきたいと思っております。普通に良さや美味しさを伝えるのではなく、メッセージ、思い、驚きや感動も体験していただくことが重要です。

ハレの日や記念日に、オシャレな空間で日常を忘れて過ごして

古い洋館をリノベーションしたオシャレな一軒家レストランです。ハレの日や記念日に、日常を忘れて過ごすことができます。デートや普段使いなどでも気軽に立ち寄ってください。

営業時間・定休日

営業時間

ランチ 11:30~15:00 (L.O.14:00)
ディナー 18:00~23:00 (L.O.22:00)

定休日

無休

テラスに行った2人の投稿から算出しています。

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この情報は2021年4月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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