スシカッポウコブ

鮨割烹 鼓舞

050-5263-5535

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

金沢の天然高級食材と自社栽培の野菜を提供、食材の鮮度と安全にこだわった寿司に注目

金沢北陸で採れた「鮮魚」や、自社栽培している野菜を使用している割烹料理店。鮮魚は採れたてを空輸でスピーディーに仕入れ、鮮度の良い食材が来店客に提供されています。鮮魚ならではの爽やかで上品な香りを活かしつつ調理するのが【鮨割烹 鼓舞】のこだわり。ディナーの『おまかせコース』では、鮮魚と野菜共に旬の食材を使用し毎日違った料理として提供されており、何度訪れても飽きずに食事を楽しめます。野菜は茄子やトマト、ピーマンなど季節に応じて10種類以上の野菜を栽培。「化学肥料も農薬も使用していない、安全な野菜を提供したい」という店主の思いの元、手間暇かけてつくられています。

鮨割烹 鼓舞
これだけは食べてほしいベスト3

爽やかな磯の香り広がる、貝の旨味がたっぷり詰まった『赤貝』

赤貝といえば閖上赤貝が有名ですが、それと引けを取らない旨味と甘みを持つ金沢の赤貝。爽やかな磯の香りが特徴で、貝が苦手な人でも食べやすい風味です。春時期は毛ガニも盛り付けて、より高級感溢れる品に。

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爽やかな磯の香り広がる、貝の旨味がたっぷり詰まった『赤貝』

上質な脂が口一杯に広がる、鮮度抜群の食材を使用した『のどくろ』

金沢北陸で採れたのどくろを使用した握り。空輸で仕入れるため鮮度が高く、魚本来の上品な香りを楽しめます。11月の旬の時期を迎えると、程よい脂が乗り、ほのかな脂の甘みとなめらかな食感に。

上質な脂が口一杯に広がる、鮮度抜群の食材を使用した『のどくろ』

ブランド和牛と雲丹の贅沢な組み合わせ『能登和牛雲丹乗せ炭焼』

能登のブランド和牛「能登牛」は能登から鑑定書付で仕入れ。能登牛と雲丹を炭火焼した贅沢な一品です。凝縮された能登牛の旨味と脂の甘み、そして濃厚な雲丹を一度で堪能できます。贅沢な組み合わせに舌鼓を。

ブランド和牛と雲丹の贅沢な組み合わせ『能登和牛雲丹乗せ炭焼』

料理人 / 高徳 健治 氏 (タカトク ケンジ)

専門ジャンル:寿司

ものづくりが好きで料理人を志す。25年以上の経験が生む職人技

1975年、東京都生まれ。もともとものづくりが好きな性格で、その延長線として料理に興味を持つ。大学生のときに寿司店でアルバイトしたことをきっかけに、寿司職人としてのキャリアをスタート。都内の某料理店では料理長として10年勤務し、店を引っ張る大役を務め上げる。現在は、寿司職人歴25年以上のキャリアを活かし、高徳氏の独自の世界観で寿司づくりに励む。「食の健康と安全」に重きを置き、来店客に寿司を提供している。

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高徳 健治 氏

鮨割烹 鼓舞の店舗情報

基本情報

店名 鮨割烹 鼓舞
TEL

050-5263-5535

03-6413-1833

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

最寄駅 小田急小田原線 豪徳寺駅 徒歩2分
アクセス 東急小田急線「豪徳寺駅」より徒歩2分
住所 東京都世田谷区豪徳寺1-50-12 地図を見る
営業時間
【水~日・祝・祝前】
ランチ 11:30~14:00 (L.O.13:30)
【火~土・祝・祝前】
ディナー 17:30~23:00 (L.O.21:00) 21時最終入店になります
定休日 月・火・日曜日
火曜日はランチのみ休み・日曜はディナーのみ休み。祝日、祝前日、営業。定休日が祝日の場合次の日が代休。

お支払い情報

平均予算
【ディナー】
8000円
【ランチ】
1000円
クレジット
カード
UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン

設備情報

キャパシティ 15人 ( 宴会・パーティー時 立席:15人 着席:11人 )
席数形態 会食向け座席あり デート向け座席あり
駐車場 なし

詳細情報

禁煙・喫煙 完全禁煙
こだわり

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