ワショクワインブドウヤ

和食 wine 葡萄屋

050-5384-5114

※お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

茅野 規章   氏 チノ キショウ

世界各国で研鑽を積み、さらなる進化を遂げる料理人

1976年生まれ、神奈川県出身。日本料理の奥深さに惹かれ調理師専門学校を卒業後、京懐石の老舗【美濃吉】で修業。その後、和食の枠にとらわれずフレンチの名店【MIKUNI】、オーストラリア【MASUYA】、香港【京旬】、シアトル【フォーシーズンズホテル】でも料理人として腕を磨き活躍の場を広げてきた。帰国後は恵比寿の和食店料理長を経て、現在【葡萄屋はなれ にかい】の料理長として、日々熟練の腕をふるう。

専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数
25年

自慢の一品

その日一番の旬鮮魚を堪能できる『お造りの盛り合わせ』

それぞれの季節に一番の旬鮮魚、『氷見の寒鰤』『余市の鮟肝』『松葉蟹』『北海道の時鮭』『淡路の鱧』など全国の魚介を選りすぐり提供。仕入れにこだわり、鮮度と持ち味を活かしたお造りは絶品です。

こだわりの食材

絶妙な火入れで、魚の頂点の味と食感に『金目鯛の煮付け』

『金目鯛』は、最上質の水揚げで定評のある勝浦や銚子港で仕入れるこだわりです。料理人の長年の経験による絶妙な火入れで、高級魚ならではの極上の脂が醸し出す濃厚な旨みと上品な味わいを心ゆくまで楽しめます。

こだわり食材
キンメダイ

おもてなしの流儀

心地よい『風』のような自然なサービスを

出過ぎず、行き過ぎない。お客様の想いを汲み取り、心地よい風のような接客を。まさに日本料理のおもてなしの極意ともいえる、そんな無駄のない自然体のサービスをめざし精進の日々です。

ソムリエ厳選のワインと日本料理のマリアージュを!

季節に合わせて1~2週毎に変わる懐石料理に寄り添うワインを用意。カジュアルなものからワイン通がうなる稀少銘柄まで、料理を一層引き立てるワインをソムリエが厳選。最高の状態で提供されます。

営業時間・定休日

営業時間

【平日・祝前】
ディナー 17:30~23:30 (L.O.23:00)
【土】
ディナー 17:30~23:00 (L.O.22:00)

定休日

日・祝日

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