スシヤギヌマ

鮨 やぎぬま

050-5263-0328

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

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アットホームな空間で会話を楽しみながら、肩肘張らずに正統派の江戸前寿司を堪能

店主の職人技が光る鮨や時代に合うようアレンジされた料理などが楽しめる【鮨 やぎぬま】。旬の魚介類を始め、時季があえば希少な「マスノスケ」など珍しい素材も食べられます。前日から〆る、蒸す、煮るなどの江戸前の「仕事」を施し、旨みを最大限に引き出されたネタはどれも絶品。また長野産コシヒカリ玄米を農家から直接仕入れ、都度精米し羽釜で炊いたシャリなど、一貫一貫に店主のこだわりを感じます。木と障子に囲まれた空間は和の温もりを感じられ、くつろげる雰囲気。店主や客同士の会話で店内は適度な賑やかさに包まれ、肩肘張らずに鮨が楽しめます。貸切にも対応しており、大切な人たちと過ごす至福の時間に最適です。

鮨 やぎぬま
これだけは食べてほしいベスト3

シャリとの温度差を考え尽くし、美味しく食べられるベストな状態で提供される『クルマエビ』

食べ応えのあるプリっとした肉厚なものを厳選して使用。シャリの温度に合わせ、人肌程度で食べるのが美味しいクルマエビは、茹で加減やお客様が食べるタイミングなど考え尽くして握られる一貫です。

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シャリとの温度差を考え尽くし、美味しく食べられるベストな状態で提供される『クルマエビ』

シンプルな料理だからこそ、熟練の技が要求される奥深い一品の『江戸前のカステラたまご』

海老のすり身ではなく白身魚のすり身を使用することで玉子の風味を活かし、大和芋でふわっと柔らかく仕上げられた逸品です。シンプルでやさしい味わいの中に、店主のこだわりと技術が詰まっています。

シンプルな料理だからこそ、熟練の技が要求される奥深い一品の『江戸前のカステラたまご』

繊細な職人技とこだわりで、旨みを最大限に引き出された『コハダ』

その日の状態を見極めながら、前日に江戸前の「仕事」を施すコハダ。長野の農家から直接仕入れ、羽釜で炊いたシャリの甘味を活かすよう、塩と酢をバランスよく配合し、〆加減も優しくしています。

繊細な職人技とこだわりで、旨みを最大限に引き出された『コハダ』

料理人 / 柳沼 秀哉 氏 (ヤギヌマ ヒデヤ)

専門ジャンル:寿司

自炊をきっかけに料理人の道を歩みはじめ、「鮨」に出合う

1983年、宮崎県生まれ。料理人になる前はIT関係の仕事に就いていたが、一人暮らしを始めて自炊する内に、料理に興味を持つように。会席料理などの和食を中心に修業を重ねていく中で、鮨に興味を持ち始める。某鮨屋で10年間、経験を積み腕を磨く。2018年6月に独立し、念願の【鮨 やぎぬま】オープン。腕をふるう日々。

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柳沼 秀哉 氏

写真

  • 木の温もりを感じるくつろぎの空間で、鮨を堪能

    木の温もりを感じるくつろぎの空間で、鮨を堪能

  • 幅広い年齢層に親しまれ、様々なシーンに活躍する鮨屋

    幅広い年齢層に親しまれ、様々なシーンに活躍する鮨屋

  • シャリとの温度差を考え尽くし、美味しく食べられるベストな状態で提供される『クルマエビ』

    シャリとの温度差を考え尽くし、美味しく食べられるベストな状態で提供される『クルマエビ』

  • 繊細な職人技とこだわりで、旨みを最大限に引き出された『コハダ』

    繊細な職人技とこだわりで、旨みを最大限に引き出された『コハダ』

  • シンプルな料理だからこそ、熟練の技が要求される奥深い一品の『江戸前のカステラたまご』

    シンプルな料理だからこそ、熟練の技が要求される奥深い一品の『江戸前のカステラたまご』

  • タイミングが合えば出逢える、日本で希少な『マスノスケ』

    タイミングが合えば出逢える、日本で希少な『マスノスケ』

  • 江戸前の「仕事」で、生よりも旨味を凝縮させた旬の魚介類

    江戸前の「仕事」で、生よりも旨味を凝縮させた旬の魚介類

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鮨 やぎぬまの店舗情報

基本情報

店名 鮨 やぎぬま
TEL

050-5263-0328

098-860-8155

※コロナウイルスの影響により、営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご来店時は事前に店舗にご確認をお願いします。

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最寄駅 ゆいレール線 牧志駅 徒歩4分
アクセス ゆいレール牧志駅徒歩4分。桜坂中通り沿い。ハイアットリージェンシー那覇沖縄向かいの食堂インドの隣。
住所 沖縄県那覇市牧志3-8-27 Nハウス1F 地図を見る
営業時間
【平日・土・祝・祝前】
ディナー 18:00~00:00 (L.O.23:00)
定休日 日曜日

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お支払い情報

平均予算
【ディナー】
10000円
クレジット
カード
VISA, JCB, ダイナース, AMEX, MASTER

設備情報

キャパシティ 12人 ( 宴会・パーティー時 着席:12人 )
席数形態 会食向けの座席あり/デート向けの座席あり
駐車場 なし

詳細情報

禁煙・喫煙 完全禁煙

※2020年4月1日より受動喫煙対策に関する法律が施行されました。正しい情報はお店にお問い合わせください。

こだわり
備考 他の利用可能クレジットカード:ディスカバー

よくある質問

  • Q.予約はできますか?

    A.電話予約は 050-5263-0328 から、web予約はこちらから承っています。

  • Q.場所はどこですか?

    A.沖縄県那覇市牧志3-8-27 Nハウス1F ゆいレール牧志駅徒歩4分。桜坂中通り沿い。ハイアットリージェンシー那覇沖縄向かいの食堂インドの隣。 ここから地図が確認できます。

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