ギヲンダンバタ

祇をん 段ばた

050-5263-0959

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

遊び心のある皿が未知のおいしさに誘う。二十四節気を映す新感覚の料理を祗園の町家で

京都・祗園。町家をリノベした風情ある空間で楽しめる【段ばた】の料理はすべてが独創的。日本の四季を表す二十四節気をテーマに、走り・盛り・名残りの吟味した食材を組み合わせ、月に2回替わるコースで提供。上花鰹と利尻昆布でひく凛と澄んだ和出汁をベースにしつつ、フレンチ・イタリアン・中華の技を織りまぜた自由闊達な皿が、初めて出会う美味に誘ってくれます。ランチコースは6品4860円、ディナーコースは9品9180円と、食材と料理のクオリティに比して、かなり抑えた価格も魅力。機知に富む料理にきれいに寄り添う、レアものワインや日本酒のラインナップも素晴らしく、“食”の新たな可能性と楽しさを大満喫できます。

祇をん 段ばた
これだけは食べてほしいベスト3

味良し、彩り良し『イサキの軽いスモークと天草ウニ きのこのジュレ』

新鮮なイサキを冷製燻製にして皮目を炙り、自然な甘さが絶品の天草産ウニ、きのこ×和出汁のジュレを添え、盛りと走りの食材で季節の味わいを表現。幾重にも広がる食感の楽しさも印象的。夏~秋口の一例。

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味良し、彩り良し『イサキの軽いスモークと天草ウニ きのこのジュレ』

旬の味覚を多彩に楽しむ『トウモロコシのスープ&パートフィロー包み』

夏コースの最初の皿の一例。『トウモロコシのスープとバニラアイス添え、トウモロコシとモッツレラチーズのパートフィロー包み』。旬のトウモロコシの風味と食感を趣の異なる二皿で表現。バニラアイスも自家製。

旬の味覚を多彩に楽しむ『トウモロコシのスープ&パートフィロー包み』

フレンチの人気料理を和出汁で仕上げた『毛ガニのロワイヤル』

和×仏の妙味が冴えるスープ仕立て。和出汁ベースのほうれん草のピューレに柑橘の香りをきかせたスープと、茹でてほぐした毛ガニの身を贅沢に組み合わせ。器の楽しさも加わり、余韻もきれいな一品。

フレンチの人気料理を和出汁で仕上げた『毛ガニのロワイヤル』

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料理人 / 段畑 祐介 氏 (ダンバタ ユウスケ)

専門ジャンル:ノンジャンル

和食に仏・伊・中華を融合した、イノベーティブな料理で魅了

1980年、京都市生まれ。料理が得意な母の元で育ち、子供の頃から台所の手伝いを始める。調理師学校と製菓学校で学んだ後、都ホテル京都のレストランで修業をスタート。その後、今の店のコンセプトを練り上げながら、京都市内のフレンチ、イタリアン、中華、和食店で腕を磨き、仏×和の名店【よねむら】でも経験を積む。多彩なジャンルの技をベースに、2018年秋に【段ばた】を創業。独創的な料理が国内外のゲストの心をつかむ。

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段畑 祐介 氏

祇をん 段ばたの店舗情報

基本情報

店名 祇をん 段ばた
TEL

050-5263-0959

075-585-5747

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

最寄駅 京阪本線 祇園四条駅 徒歩5分
阪急京都本線 河原町駅 徒歩10分
アクセス 祇園四条線「祇園四条駅」より徒歩5分/阪急京都本線「河原町駅」より徒歩10分
住所 京都府京都市東山区祇園町南側570-128 大きな地図を見る
営業時間
【火~日・祝・祝前】
ランチ 12:00~14:00 (L.O.13:00)
【火~日・祝・祝前】
ディナー 17:00~22:00 (L.O.21:00)
定休日 月曜日

お支払い情報

平均予算
【ディナー】
8000円
【ランチ】
4000円

設備情報

キャパシティ 12人 ( 宴会・パーティー時 着席:12人 )
駐車場 なし

詳細情報

禁煙・喫煙 完全禁煙
こだわり

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