キニナルキ

きになるき

03-6455-3219

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正田 雄為 氏 マサダ ユウスケ

酒好きが高じ、2004年にゴルフ業界から飲食の道へ

1979年9月17日生まれ、千葉県出身。お酒が好きで飲食業界に興味があった。ゴルフ場で務めていた頃に知り合った飲食業界のお客様から声を掛けられ、25歳の時に転職。新橋の居酒屋で9年間修業し、「誰かに雇われるのではなく、表舞台に立って自分のやっていることが正しいかどうか確かめたい」との思いから独立。2014年に【きになるき】をオープンし、現在に至る。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
14年

自慢の一品

生も炙りも楽しめる通年メニュー『熟成生マグロ』

5~10日熟成させた生マグロ。赤身の一切れ目はそのままで、二切れ目は塩で熟成の旨味を味わっていただきます。脂の乗っている部分は塩をふって炙り、わさびとともに燻製の風味をご堪能ください。

こだわりの食材

ほどよく脂がのった、熊本・天草の熟成マグロ

熊本・天草の畜養マグロを、発泡スチロールの中で氷枕を当てながら凍らない程度の低温を保ち、真空状態で保存。5~10日寝かせることで魚の旨味成分・イノシン酸が増え、釣りたてより旨いマグロを提供しています。

こだわり食材
マグロ 、 ホタルイカ 、 鶏肉全般

おもてなしの流儀

その時々で最も美味しい食材や食べ方を提案

自分が旨いと思う食材や調理法、食べ方を追求し続けています。その探求心ゆえ、食べ方は常に変化します。前回来店した時とは異なる場合もありますが、それは旨いものを最も旨く食べてほしいとの想いからです。

コース料理を一斉スタートすることで生まれる、店の一体感

完全予約制でコース1本のみ。食事は19時開始と21時15分開始の2部制で、遅刻厳禁の一斉スタート。料理解説も全員に向けて行うため、お店には自然と一体感が生まれます。

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営業時間・定休日

営業時間

17:00~23:30

定休日

不定休

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コース

コース

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