タクミ

Takumi

050-5340-6984

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

大槻 卓伺 氏 オオツキ タクミ

日本での修業はなし。異色の経歴を持つ若き才能

1988年、大阪府生まれ。物心着いた時から料理人を志し、小学校低学年で自宅のキッチンで調理、中学時代の休日も料理に明け暮れて過ごす。親の教えで大学に進学するも、将来の独立を考え、経営学を専攻。すでに独学で調理の基礎技術を身につけており、卒業後はすぐさま渡仏。フランスでは二つ星【La Rotonde】【Le Neuvieme Art】、三つ星【Le Petit Nice】など5店で修業、3年3ヶ月を過ごした。2017年2月【Takumi】をオープン。

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
21年

自慢の一品

仔羊と親和性のある食材と味を重ねた『肉のメイン』

仔羊のロースを柔らかく焼き上げました。蜂蜜マスタードで味付けたキノアという穀物の甘酸っぱさが仔羊のジューシーな旨みに寄り添い、ジャガイモのピュレーはヤギの乳を使うことで、仔羊との親和性をもたせました。

こだわりの食材

美味しいは大前提。産地や生産者にはこだわらぬ流儀

肉も魚も野菜も美味しく、良いものを使うのは大前提。ただし、誰が育てた、どこで採れたなど、生産者や産地に、こだわることはありません。自分の舌で確かめ、納得した食材だけを仕入れています。

こだわり食材
鮮魚全般 、 牛肉全般 、 羊肉

おもてなしの流儀

ただただ自分の料理を味わってもらう店。そのための努力は怠らず

言い方は悪いですが、デートや接待で使う店ではなく、ここは自分の料理を味わってもらうことだけを主眼としたレストランです。そのために調理には一切の妥協はせず、全身全霊をかけます。

ゲストが料理に集中できる、シンプルを極めた店内

店内はまさにじっくりと料理と向き合うことができる空間です。料理とともに解説カードや食材が並んで賑やかになるテーブル上を際立たせるため、店内の余計な装飾は排除しています。

営業時間・定休日

営業時間

【火~土・祝・祝前】
ランチ 11:30~15:00
【火~土・祝・祝前】
ディナー 18:30~23:30

定休日

月・日曜日 不定休あり

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