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関内/伊勢佐木町フレンチ  創作料理全般  ワインバー

ビストロノミー “ラトリエ1959” ヨコハマ
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コース一覧

横浜創作料理/秋冬の味覚・蝦夷鹿 <ビストロノミーコース>

    フォアグラとトリュフを添えたロッシーニ風で、ジビエの蝦夷鹿を楽しんで。
  • 12980円
  • コース内容

    横浜創作料理・秋冬の味覚ジビエ
    阿寒産、蝦夷鹿。ロース肉の備長炭火焼、ロッシーニ風
    <野菜たっぷり!ビストロノミー・コース>

    全8品

    コースのメインは、阿寒山中で捕獲した蝦夷鹿の希少部位ロース。本コースでは、フォアグラとトリュフを添えたロッシーニ風の仕立にすることで、上品な深秋の香りとジューシーな野生本来の旨味を堪能していただきます。



    Entre
    はじまりの一品

    Potage de fin de l’automne
    晩秋のポタージュ

    Hors-d'oeuvre Froide
    季節野菜と海の香りのカクテル仕立

    Poissons ou Fruits de Mer
    旬の魚料理。又は、海の幸

    Hors-d'oeuvre du Charcuterie
    シャルキュトリーと三浦野菜のオードヴル

    Viande
    阿寒産、蝦夷鹿。ロース肉の備長炭火焼、ロッシーニ風。フォアグラとトリュフを添えて

    Dessert ou Fromage
    デザート。またはチーズ

    The et Mignardises
    小菓子とお茶



    ビストロノミー “ラトリエ1959”ヨコハマの仕入れる蝦夷鹿の肉質は、一般的な牛肉ロースと比べて、タンパク質は2倍、脂質は1/10、さらに鉄分は10倍も含まれる高タンパク低脂質。さらに記憶能力の向上に作用されるDHAが含まれている事から注目される食材です。

横浜創作料理/秋冬の味覚・蝦夷鹿とロブスター <グルマンコース>

    旨味たっぷり活ロブスター。そしてフォアグラとトリュフを添えたロッシーニ風で、ジビエの蝦夷鹿を堪能。
  • 15980円
  • コース内容

    横浜創作料理・秋冬の味覚ジビエ
    活!アトランティック・ロブスターと
    阿寒産、蝦夷鹿。ロース肉の備長炭火焼、ロッシーニ風
    <野菜たっぷり!グルマン・コース>

    全10品

    コースのハイライトは、世界で一番美しいといわれるプリンス・エドワード島から、活きたまま直送される、プレミアム品質のアトランティック・オマール海老と、阿寒山中で捕獲した天然ジビエの蝦夷鹿の極上部位ロース。



    Entre
    はじまりの一品

    Potage de fin de l’automne
    晩秋のポタージュ

    Hors-d'oeuvre Froide
    季節野菜と海の香りのカクテル仕立

    Hors-d'oeuvre Chauds de Halloween
    キノコのラヴィオリ。季節野菜のピュレ

    Homard de Atlantique
    活!アトランティック・ロブスターの白ワイン蒸し。ブールブランを添えて (1尾、約500g)

    Hors-d'oeuvre du Charcuterie
    シャルキュトリーと三浦野菜のオードヴル

    Viande
    阿寒産、蝦夷鹿。ロース肉の備長炭火焼、ロッシーニ風。フォアグラとトリュフを添えて

    Fruits de Saison
    季節の果物。コンポート仕立

    Dessert ou Fromage
    デザート。またはチーズ

    The et Mignardises
    小菓子とお茶

横浜創作料理/フォアグラ鴨の炭火焼 <ビストロノミーコース>

    魚料理もついたWメインの野菜たっぷり美食家コース。旨味たっぷりのフォアグラ鴨をワインとともに堪能。
  • 7980円
  • コース内容

    横浜創作料理
    仏ルージェ社、フォアグラ鴨。フィレ肉の備長炭火焼
    <野菜たっぷり! ビストロノミー・コース>

    全8品

    マグレ・ド・カナールと呼ばれるフォアグラ鴨は、家禽鴨の中でも栄養価の高い餌を補食するために、肉質の繊維が繊細で柔らかく、なんといっても濃厚で ジューシーな旨味たっぷりの洗練された味わいが特徴。フィレ肉の備長炭火焼は、備長炭と葡萄の小枝、ハーブの香りを纏わせ、表面はカリッと香ばしく、噛み締めた瞬間に肉汁と旨味が溢れ出す、極上の味わいを満喫していただきます。



    Entre
    はじまりの一品

    Specialite de Potage ou Ajillo
    本日のポタージュ。又は、本日のアヒージョ

    Hors-d'oeuvre Froide
    季節野菜と海の香りのカクテル仕立

    Poissons ou Fruits de Mer
    旬の魚料理。又は、海の幸

    Hors-d'oeuvre du Charcuterie
    シャルキュトリーと三浦野菜のオードヴル

    Viande
    仏ルージェ社、フォアグラ鴨。フィレ肉の備長炭火焼。旬菜を添えて

    Dessert ou Fromage
    デザート。またはチーズ

    The et Mignardises
    小菓子とお茶

横浜創作料理/活ロブスターと、フォアグラ鴨 <グルマンコース>

    活ロブスター付の美食家コース。鮮度抜群の旨味たっぷりのロブスターや極上の鴨をワインとともに楽しんで。
  • 10980円
  • コース内容

    横浜創作料理
    活!アトランティック・ロブスターと
    仏ルージェ社、フォアグラ鴨。フィレ肉の備長炭火焼
    <野菜たっぷり! グルマン・コース>

    全8品

    コースのハイライトは、世界で一番美しいといわれるプリンス・エドワード島から、活きたまま直送されるプレミアム品質のアトランティック・オマール海老と、マグレ・ド・カナールと呼ばれるフォアグラ鴨。



    Entre
    はじまりの一品

    Specialite de Potage ou Ajillo
    本日のポタージュ。又は、本日のアヒージョ

    Hors-d'oeuvre Froide
    季節野菜と海の香りのカクテル仕立

    Homard de Atlantique
    活!アトランティック・ロブスターの白ワイン蒸し。ブールブランを添えて (1尾、約500g)

    Hors-d'oeuvre du Charcuterie
    シャルキュトリーと三浦野菜のオードヴル

    Viande
    仏ルージェ社、フォアグラ鴨。フィレ肉の備長炭火焼。旬菜を添えて

    Dessert ou Fromage
    デザート。またはチーズ

    The et Mignardises
    小菓子とお茶



    低温調理で仕上げるロブスターは、濃厚でジューシーな旨味たっぷりの洗練された味わい。フォアグラ鴨の備長炭火焼は表面はカリッと、噛み締めた瞬間に濃厚な旨味が溢れ出す極上の味わい。

横浜創作料理/仔羊。背肉のコンフィ<ビストロノミーコース>

    魚料理もついたWメインの美食家コース。生後1年未満の仔羊の極上部位の味わいと香りをコンフィ仕立で堪能。
  • 8980円
  • コース内容

    横浜創作料理
    オーストラリア産、仔羊。骨付ロース肉のコンフィ
    <野菜たっぷり! ビストロノミー・コース>

    全8品

    肉質が優れるドーセット種やサフォーク種などの三元交配から生まれる生後1年未満の仔羊は、適度なサシを持つ太いロース肉が特徴。ラトリエ1959では、最上級部位の味わいと香りを引き出したコンフィ仕立でご堪能いただけます。



    Entre
    はじまりの一品

    Specialite de Potage ou Ajillo
    本日のポタージュ。又は、本日のアヒージョ

    Hors-d'oeuvre Froide
    季節野菜と海の香りのカクテル仕立

    Poissons ou Fruits de Mer
    旬の魚料理。又は、海の幸

    Hors-d'oeuvre du Charcuterie
    シャルキュトリーと三浦野菜のオードヴル

    Viande
    オーストラリア産、仔羊。骨付ロース肉のコンフィ。旬菜を添えて

    Dessert ou Fromage
    デザート。またはチーズ

    The et Mignardises
    小菓子とお茶

横浜創作料理/活ロブスターと仔羊のコンフィ <グルマンコース>

    活ロブスター付の美食家コース。旨味たっぷりの活ロブスターや極上の仔羊を、ワインとともに楽しんで。
  • 11980円
  • コース内容

    横浜創作料理
    活!アトランティック・ロブスターと
    オーストラリア産、仔羊。骨付ロース肉のコンフィ
    <野菜たっぷり! グルマン・コース>

    全8品

    コースのハイライトは、世界で一番美しいといわれるプリンス・エドワード島から、活きたまま直送されるプレミアム品質のアトランティック・オマール海老と、仔羊の極上骨付背肉をコンフィ仕立で堪能。



    Entre
    はじまりの一品

    Specialite de Potage ou Ajillo
    本日のポタージュ。又は、本日のアヒージョ

    Hors-d'oeuvre Froide
    季節野菜と海の香りのカクテル仕立

    Homard de Atlantique
    活!アトランティック・ロブスターの白ワイン蒸し。ブールブランを添えて (1尾、約500g)

    Hors-d'oeuvre du Charcuterie
    シャルキュトリーと三浦野菜のオードヴル

    Viande
    オーストラリア産、仔羊。骨付ロース肉のコンフィ。旬菜を添えて

    Dessert ou Fromage
    デザート。またはチーズ

    The et Mignardises
    小菓子とお茶

横浜創作料理/最高格付プライムTボーン<ビストロノミーコース>

    魚料理もついたWメインの全9品コース。プライム格付。Tボーン・コンチネンタルスタイルを楽しんで。
  • 11980円
  • コース内容

    横浜創作料理
    US最高格付”プライム・アンガス牛”。Tボーンの備長炭火焼
    <野菜たっぷり! ビストロノミー・コース>

    全9品

    全米で2%しか流通されることがないプライム格付。その中でもサーロインとフィレがついた極上部位の骨付赤身肉を贅沢に堪能。魚料理もついたWメインの全9品コース。



    Entre
    はじまりの一品

    Specialite de Potage ou Ajillo
    本日のポタージュ。又は、本日のアヒージョ

    Hors-d'oeuvre Froide
    季節野菜と海の香りのカクテル仕立

    Poissons ou Fruits de Mer
    旬の魚料理。又は、海の幸

    Hors-d'oeuvre du Charcuterie
    シャルキュトリーと三浦野菜のオードヴル

    Viande
    US最高格付”プライム・アンガス牛”。Tボーンの備長炭火焼 (1枚、約600g)

    Salade de Garniture
    ルッコラとグラナパダーノのサラダ。お肉の付け合わせ

    Dessert ou Fromage
    デザート。またはチーズ

    The et Mignardises
    小菓子とお茶

横浜創作料理/活ロブスターと最高格付Tボーン<グルマンコース>

    活ロブスター付の美食家コース。旨味たっぷりの活ロブスターやTボーン・コンチネンタルスタイルを堪能。
  • 14980円
  • コース内容

    横浜創作料理
    活!アトランティック・ロブスターと
    US最高格付”プライム・アンガス牛”。Tボーンの備長炭火焼
    <野菜たっぷり! グルマン・コース>

    全9品

    コースのハイライトは、世界で一番美しいといわれるプリンス・エドワード島から、活きたまま直送されるプレミアム品質のアトランティック・オマール海老と、トップグレード、Tボーンの炭火焼を堪能。



    Entre
    はじまりの一品

    Specialite de Potage ou Ajillo
    本日のポタージュ。又は、本日のアヒージョ

    Hors-d'oeuvre Froide
    季節野菜と海の香りのカクテル仕立

    Homard de Atlantique
    活!アトランティック・ロブスターの白ワイン蒸し。ブールブランを添えて (1尾、約500g)

    Hors-d'oeuvre du Charcuterie
    シャルキュトリーと三浦野菜のオードヴル

    Viande
    US最高格付”プライム・アンガス牛”。Tボーンの備長炭火焼 (1枚、約600g)

    Salade de Garniture
    ルッコラとグラナパダーノのサラダ。お肉の付け合わせ

    Dessert ou Fromage
    デザート。またはチーズ

    The et Mignardises
    小菓子とお茶

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