ラベルリュンヌ

La Belle Lune

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柳澤 義泰 氏 ヤナギサワ ヨシヤス

実家の定食屋で育ち料理に興味を持ち、和洋中の名店で腕を磨く

1975年、千葉県生まれ。定食屋を営む家に生まれ、料理に興味を持つ。料理対決番組を見て様々な料理を学ぶ必要性を感じる、東京の中華料理店で修業を始め、フレンチとイタリアンを学び渡仏。ミシュラン二つ星レストラン【ベルナール・ロバン】では味と料理の美を追求。帰国後【いけす割烹 石亭】で和食を学ぶ。東京のレストランでは料理長を務め東京都ふぐ調理師免許を取得。オーナーシェフ、ホテル総料理長などを経て同店を開業。

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
28年
修業したお店
【高級中華長五楼】【ホテル日航成田】、【ミクニズカフェ】、【ベルナール・ロバン】、【いけす割烹石亭】

自慢の一品

米麹でドライエイジングした『漢方和牛の炭火焼』

通常はカビ付けしてドライエイジングをするのですが、その代わりに日本ならではの「米麹」をまぶしてドライエイジングしています。この技術により、人工的に旨味を増加して和牛に柔らかさを出しています。

こだわりの食材

昆布風味の「フルールドセル」

和食の技法でつくった昆布出汁に塩を加え、乾燥させて結晶化させた塩=フルールドセルを使用しています。塩と素材が持つ旨味の相乗効果が得られる、こだわりの調味料です。

こだわり食材

心躍る仕掛けが一杯の、革新的な“コンテンポラリー薬膳料理”

“美食同源=薬膳”と解釈した、中国医学の考えを基に作られた体を思う料理をいただけます。中華・フレンチ・イタリア・和食など、あらゆる料理を学んだシェフが、心躍る仕掛けと共に幸せな食事を提供してくれます。

営業時間・定休日

営業時間

ランチ 11:30~16:00 (L.O.13:30)
ディナー 18:00~00:00 (L.O.21:30)

定休日

不定休

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