ドーロハツダイ

D'ORO HATSUDAI

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嶽本 宜明 氏 タケモト ヨシアキ

学生時代、バックパッカーの旅先で意気投合した最上氏との出会い

高知大学在学中、和食やイタリアンのアルバイトをしながら調理師免許を取得。大学卒業後上京。鵜野秀樹シェフの麻布十番のイタリアンでの修業を経て、最上氏の下で10年研鑽。2012年夏にソムリエを取得しワインへの造詣も深い。マリアージュが楽しめるワインを厳選し、料理とのペアリングも定評である。現在は【D’ORO】のエグゼクティブシェフ(本店)と2016年にオープンした2号店【D’ORO HATSUDAI】の料理長を務める。

専門ジャンル
イタリア料理
経験年数
13年

自慢の一品

サザエが丸ごと一つ食べられるとしたコンセプトの「タヤリン」

サザエは時間をかけて蒸し焼きして、蒸し鮑のようにふっくらとした食感に。サザエの肝から苦味が出ないよう、パスタ生地にサザエの肝を練り込んだ渾身の逸品。コシがあって歯ごたえ抜群の仕上がりです。

こだわりの食材

神奈川県産の「やまゆり牛」

神奈川県の地元で消費されている風味豊かなブランド牛。東京で扱うのは当店のみのようです。腕肉を中心に「ミスジ」、「クリ肉」、「トウガラシ」を熟成させて焼いたり、部位ごとにおいしい調理法でご提供。

こだわり食材
鮮魚全般 、 牛肉全般 、 スパゲッティ

おもてなしの流儀

その時に美味しい厳選食材の入荷状況に応じた料理をご提供

使用する食材は、ヨーロッパなど国内外問わず使用。当店は決まったグランドメニューは持ちません。その日に入った素材に応じ季節によって楽しめる旬のものを用いて、コース料理やアラカルトで提供しています。

記念日や特別な日の会食、大切なゲストを極上の料理でおもてなし

お客さまのご要望とご予算を提示いただくことで、お料理を構築しております。使用する食材は国内外問いません。新鮮でその時に美味しい旬の逸材本来の旨みを最大限に引き出した品々にご満足いただけることでしょう。

営業時間・定休日

営業時間

ランチ 11:30~15:00 (L.O.14:00)
ディナー 17:30~22:00 (L.O.21:00)

定休日

不定休 日曜日も営業いたします。お問い合わせください。

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この情報は2021年11月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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