大淀河畔 みやちく(宮崎/日南 鉄板焼)の料理人 小笠原 裕 氏 | ヒトサラ

オオヨドカハンミヤチク

大淀河畔 みやちく

050-5340-6911

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

小笠原 裕 氏 オガサワラ ユタカ

「宮崎牛」の魅力に感動し食の世界を志した、肉のスペシャリスト

1983年、宮崎県生まれ。幼い頃から料理に興味があり、その中でも宮崎牛の魅力に感動し料理人を志す。宮崎調理師専門学校を卒業後、【一ツ葉ミヤチク】に入社。その後、2011年から【大淀河畔 みやちく】に勤務。現在は、同店の料理長として腕を振るう。「みやちくレストラン」の歴代の料理長たちを師と仰ぎ、その技・志を脈々と受け継ぎ、さらにその技を磨き続けている。

専門ジャンル
鉄板焼
経験年数
13年
修業したお店
一ツ葉ミヤチク店、大淀河畔みやちく店

自慢の一品

絶品が引き合う『ガーリックライス ローストビーフのせ 』

ガーリックライスには捌いた時に出るスジ肉を、特製の醤油ダレで炊いた贅沢そぼろを使用しています。肉味の濃い適した部位だけを使用するローストビーフは低温調理で肉本来の肉汁・旨みをしっかり引き出しています。

こだわりの食材

焼き油にも使用する宮崎牛脂と農村協働工社(ミヤチク)の加工品

肉を焼くときの油はサラダ油ではなく、宮崎牛の牛脂で焼いています。脂もしつこくなくロースト香も上品。国際ハムコンテストやドイツ農業協会で受賞するなどワンランク上の贅沢をお楽しみいただけます。

こだわり食材
牛肉全般 、 ロースハム

おもてなしの流儀

宮崎牛のよさを解かってもらうために、最大限の努力を

まずは自分たちが宮崎牛の知識や特性を把握する事が必要です。そのため、全員が同じレベルに引きあがれるよう講習・指導を実施。お客様の嗜好を把握するだけでなく、肉に関し興味を持てるような接客を目指します。

目の前のシェフと、料理を通した会話を楽しめる店

目の前の担当シェフが調理から接客までサポートします。お客様自身もリクエストを伝えやすい心地よさがあり、シェフも身近な場所にスタンバイ。十人十色の観点から、いち早く要望を察知し、接客しております。

接待

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営業時間・定休日

営業時間

ランチ 11:00~15:00 (L.O.14:00)コース料理は13時半までの受付
ディナー 17:00~22:00 (L.O.21:00)コース料理は20時半までの受付

定休日

無休 但しメンテナンス休日あり

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