ユメスシ

夢すし

050-5340-7266

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

安室 和治 氏 アムロ カズハル

飲食店でアルバイトをしたことがきっかけで、調理師免許を取得

1973年、沖縄県生まれ。飲食店でアルバイトをしていた影響で、調理師免許を取得することに。その後上京、1994年から東京の寿司店に就職し、様々な寿司店で修業を積む。2010年に沖縄に戻り那覇の寿司店で働き始め、2017年5月から【夢すし】で勤務。カウンター越しに出会う、お客様との一期一会を楽しみながら、心をこめた料理づくりに励んでいる。

専門ジャンル
寿司
経験年数
33年

自慢の一品

沖縄の塩「ヨネマース」と酢がバランスよく配合された『こはだ』

江戸前寿司を代表するネタのひとつである『こはだ』。臭みが出ないよう、酢と塩の配合には細心の注意を払い、1日寝かせて酢が馴染んで美味しくなってからお客様に提供しています。

こだわりの食材

ネタは豊洲から。養殖ではなく、天然ものの魚のみを使用

寿司ネタに使用する天然魚は、ほぼ毎日豊洲から空輸し、本鮪は豊洲の鮪問屋「やま幸」の国産一級品を直送。本物の“江戸前“寿司をあじわっていただけるよう、東京の江戸前そのままのお寿司を沖縄で提供しています。

こだわり食材
マグロ

おもてなしの流儀

一匹の魚にも思いをこめて、お客様に喜んでいただけるように

料理人にとっては数えきれないほど捌く魚の内の一匹でも、お客様にとってはたった一度のこと。魚の仕込みをするうえで、鱗一枚、骨一本残さないように一匹ずつ丁寧に処理しています。

リラックスした雰囲気の中、恋人や夫婦で楽しいひとときを

寿司屋は高級だからと気負わずに、気軽に来店していただけるように工夫しています。デートにもぴったりな個室やカウンターもあるので、食べる順番など細かいことを気にせず楽しんで食事をしていただきたいです。

営業時間・定休日

営業時間

ディナー 17:00~23:00 お盆やお正月等の長期連休はお休みを頂く場合がございます
【平日・土・祝】
ランチ 11:30~14:30

定休日

不定休 ※お正月・GW・お盆など長期連休の際はお問い合わせ下さい

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