居酒屋 Ryo | 料理人-プロフィール

志喜屋　竜馬 氏 シキヤ　リョウマ

料理やお酒に魅力を感じ、バーテンダーに

1985年、沖縄生まれ。料理とお酒に興味があり、バーテンダーとして働き始める。その後、13年間バーテンダーとして経験を積みながら、「いつか自分の店を持ちたい」という夢を持つように。お酒だけではなく、食事をつくることも好きだったこともあり、居酒屋をオープンすることを決意。2017年秋に【居酒屋Ryo】を開店し、オーナー店主になり、現在に至る。

専門ジャンル

創作料理

経験年数

20年

自慢の一品

お刺身用の新鮮なエビの旨味を、たっぷり味わう『アヒージョ』

オイルには、エキストラバージンオイルを使用。タイム、ローズマリーといったフレッシュハーブが入った『アヒージョ』は、新鮮なエビやムール貝の旨味を存分に味わえる逸品です。

こだわりの食材

バゲットやお酒と共に楽しむ『チーズフォンデュ』

クアトロ、ゴーダ、ラクレット、パルミジャーノ、モッツアレラの5種類のチーズを、独自の配合でブレンドした『チーズフォンデュ』。プラス料金でブルーチーズもトッピングでき、様々な種類のチーズを堪能できます。

こだわり食材

チーズ全般

グラスや食器もそれぞれの用途によって合わせ、おもてなし

食器は食材に合わせて選んだり、季節に合わせてお出しすることも。グラスは、ワイン専用、ビール専用、カクテル専用、シェリー酒専用とそれぞれのお酒に合わせ、使い分けています。