オード

Ode

050-5340-6855

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

生井 祐介 氏 ナマイ ユウスケ

冷静に自分を見つめ、今、何をすべきかを考える料理人

1975年、東京生まれ。音楽の道を志すも、フランス料理店で働くうちに料理の世界に魅了される。2003年より当時表参道にあった【レストランJ】に入門。植木将仁シェフと一緒に軽井沢の【マサズ】へ移り、食材を身体で学ぶ。その後、店を引き継ぎ【ウルー】に店名を改め3年間シェフを務める。2012年、東京に戻り八丁堀の【シック・プッテートル】のシェフに就任。一つ星を獲得し、2017年3月より独立。同年9月に【Ode】をオープン。

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
19年

自慢の一品

鰯 尾崎牛 黒ニンニク / Sardins Beef Black Garlick

「それぞれは違うものでも、俯瞰すればひとつのものになっている」というのがやりたい料理の方向性です。この鰯のスペシャリテは、料理と食器と空間までもがひとつのトーンになるよう「グレー」で構成しています。

こだわりの食材

いかに無駄なく使い切るかを模索する“食材への愛情”

ポワローの皮、玉ねぎの皮、グリンピースの殻など、毎日出る野菜の皮や切れ端を乾燥させて調味料をつくっています。お客様にも「食材に無駄なところはほとんどない」ということを間接的に伝えられたら嬉しいですね。

おもてなしの流儀

リラックスして、只々おいしい料理を楽しんでほしい

あくまでレストランですが、仲の良い友達の家に来たような気持ちで料理を楽しんでもらいたいです。コースにフィンガーフードを出しているのも、かしこまり過ぎず適度にリラックスしてほしいからなんです。

デートやパーティ、ビジネスシーンも視野に入れたお店づくり

カウンター席から人数に応じた個室まで、シーンを問わず使えるようお店づくりを考えているので、男女問わず、幅広い年代のお客様が多いのもこの店の特徴です。海外の方々もよくいらっしゃいますね。

営業時間・定休日

営業時間

【平日・土】
ランチ 12:00~13:00 (最終入店)
【平日・土】
ディナー 18:00~21:00 (最終入店)

定休日

日・祝日

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