ディナー：13000円 
広尾駅 徒歩5分 
日曜日 
笹川 尚平 氏 ササカワ ショウヘイ
郷土料理を肌で学び、自分の料理に実直に向き合う
1976年生まれ、富山県出身。最初に中華料理を学び、郷土料理の大切さを知る。20代でイタリアの料理や文化に魅了され、留学先のピエモンテで【リストランテ・グイード】へ入門。その後カンパーニャやトスカーナで修業し、郷土料理を体で学ぶ。帰国後は【アロマフレスカ】で原田慎次シェフに師事し、2005年より【カーザヴィニタリア】のシェフを11年務め上げる。2017年に独立して【BOTTEGA】をオープンし、一年未満で1つ星に輝いた。
- 専門ジャンル
- イタリア料理
- 経験年数
- 29年
自慢の一品
訪れる度においしさを増す『トリッパ、ギアラ、小腸の煮込み』
「次はもっとおいしいものができる」と毎回、試行錯誤しながら改良しています。鶏のブロードを使うのが一般的なトリッパですが、こちらは100％内臓の旨味のみでつくっていて、ほかでは食べられない味だと思います。
こだわりの食材
レシピのない“ライブ感”が味わえる『手打ちパスタ』
パスタはすべて手打ち。生地を触りながら厚みを調整し、季節や湿度などによる粉の状態を見極めて配合も変えます。料理人の感覚でつくるレシピのないこのパスタから、料理の“ライブ感”を味わってみてください。
おもてなしの流儀
前回よりももっとおいしく、もっと楽しく過ごして欲しい
お客様の求める好みや量を把握し、よりフィットする一皿とワインを提供できるよう心がけています。舌の肥えたお客様も多く、「いつもおいしいね」と言ってもらえるよう、日々緊張感をもって料理に向き合っています。
料理やワインはもちろん、食後酒も豊富
落ち着いた雰囲気の中、リラックスして食事とワインを楽しんでいただきたいです。また、食後酒も豊富なので最後までゆっくりと味わってもらえれば嬉しいです。
BOTTEGA（ボッテガ）の店舗情報
基本情報
| 店名 | BOTTEGA（ボッテガ） |
|---|---|
| TEL |
03-6450-3933 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | 東京メトロ日比谷線 広尾駅 徒歩5分 |
| アクセス | 東京メトロ日比谷線『広尾駅』より徒歩5分 |
| 住所 | 東京都渋谷区広尾5-17-8 アプリシエ広尾B1F 地図を見る |
| 営業時間 |
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| 定休日 | 日曜日 |
| 平均予算 |
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| お支払い情報 |
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設備情報
| キャパシティ | 13人 |
|---|---|
| 駐車場 | なし |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり |
