ボッテガ

BOTTEGA(ボッテガ)

03-6450-3933

※お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

笹川 尚平 氏 ササカワ ショウヘイ

郷土料理を肌で学び、自分の料理に実直に向き合う

1976年生まれ、富山県出身。最初に中華料理を学び、郷土料理の大切さを知る。20代でイタリアの料理や文化に魅了され、留学先のピエモンテで【リストランテ・グイード】へ入門。その後カンパーニャやトスカーナで修業し、郷土料理を体で学ぶ。帰国後は【アロマフレスカ】で原田慎次シェフに師事し、2005年より【カーザヴィニタリア】のシェフを11年務め上げる。2017年に独立して【BOTTEGA】をオープンし、一年未満で1つ星に輝いた。

専門ジャンル
イタリア料理
経験年数
24年

自慢の一品

訪れる度においしさを増す『トリッパ、ギアラ、小腸の煮込み』

「次はもっとおいしいものができる」と毎回、試行錯誤しながら改良しています。鶏のブロードを使うのが一般的なトリッパですが、こちらは100%内臓の旨味のみでつくっていて、ほかでは食べられない味だと思います。

こだわりの食材

レシピのない“ライブ感”が味わえる『手打ちパスタ』

パスタはすべて手打ち。生地を触りながら厚みを調整し、季節や湿度などによる粉の状態を見極めて配合も変えます。料理人の感覚でつくるレシピのないこのパスタから、料理の“ライブ感”を味わってみてください。

おもてなしの流儀

前回よりももっとおいしく、もっと楽しく過ごして欲しい

お客様の求める好みや量を把握し、よりフィットする一皿とワインを提供できるよう心がけています。舌の肥えたお客様も多く、「いつもおいしいね」と言ってもらえるよう、日々緊張感をもって料理に向き合っています。

料理やワインはもちろん、食後酒も豊富

落ち着いた雰囲気の中、リラックスして食事とワインを楽しんでいただきたいです。また、食後酒も豊富なので最後までゆっくりと味わってもらえれば嬉しいです。

営業時間・定休日

営業時間

【平日・土・祝・祝前】
ディナー 17:00~01:00 (L.O.00:00)

定休日

日曜日

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