チュウゴクサイラオシセンピャオシャン

中國菜 老四川 飄香

  • ジャンル 四川料理
  • 平均予算 ディナー:17000円 ランチ:10000円
  • 最寄り駅 麻布十番駅 徒歩3分
  • 定休日 月曜日

050-5871-8089

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

井桁 良樹 氏 イゲタ ヨシキ

現在も度々足を運ぶ四川で修業。現地の感動を日本に伝える

1971年、千葉県生まれ。高校卒業後、料理人を志し、県内にある調理師専門学校へ進学。卒業後、専門学校時代の講師の店であるかつて新検見川にあった【岷江】で、四川料理の基礎を8年間学ぶ。柏の名店【知味斎】で3年勤めた後に、中国へ。上海、四川でそれぞれ1年ほど働き、帰国後、2005年に代々木上原で【飄香】をオープン。その後移転をし、現在は麻布十番と銀座に店を構える。

専門ジャンル
四川料理
経験年数
31年

自慢の一品

こだわりの地鶏の旨みはそのままに、爽やかに仕上げた品

『冠地どりのさっぱりウコンソース』。かつて皇帝に献上されていた烏骨鶏の遺伝子を継いだ大分の地鶏「冠地どり」を茹で、しっとりと仕上げました。ウコンソースと青山椒オイル、唐辛子で清涼感のある味わいに。

こだわりの食材

四川の香りを再現するために欠かせない香辛料

四川にある香辛料のマーケットまで足を運び、自らの目で見て、香りを確かめ、約30種ほどの香辛料を厳選します。青山椒などは生で買い付け、冷凍して仕入れるため、香りが段違いに良いんです。

こだわり食材
鶏肉全般 、 香辛料

おもてなしの流儀

舌だけでなく、目でも四川の雰囲気を楽しめる

自分が感動した四川料理をお客様にも体感してほしいので、現在も度々現地に足を運んで学び、新たな料理を提案し続けています。より四川の雰囲気を演出するため、インテリアの細かなところにもこだわりまたした。

シックな空間で四川料理にじっくりと向き合える

記念日などのハレの日利用や接待での来店が多いため、ディナータイムは落ち着いたムード。静かにゆったりと食事とお酒、そして会話が楽しめます。少人数でゆったりと四川料理に舌鼓を打つ時間を堪能してください。

営業時間・定休日

営業時間

【火~日・祝・祝前】
ランチ 11:30~15:00 (L.O.14:00)
【火~日・祝・祝前】
ディナー 18:00~23:00 (L.O.21:30)

定休日

月曜日 第1・第3火曜日定休

中國菜 老四川 飄香に行った6人の投稿から算出しています。

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