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石井 達郎 氏 イシイ タツロウ

フレンチと『やきとり』のフュージョンを独創的に表現する料理人

1982年、神奈川県生まれ。幼少の頃からフレンチシェフである父の背中を見て育ち、自らも自然と料理人の道を進んだと語る料理人。18歳からフランス料理の修業を始め、【東京マリオットホテル】や【コンラッド東京】など、フレンチの名店で経験を積む。フレンチと『やきとり』のフュージョンを表現したいという想いから、2017年【達】をオープン、斬新なアイディアと独創的な料理で訪れる人を楽しませる。

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
22年

自慢の一品

『鶏モモ肉と砂肝のプレッセ タスマニア産粒マスタードと』

プレッセはフレンチの定番メニューですが、砂肝が使われるのは珍しいと思います。『やきとり』を扱う店だからこその一品に仕上がっています。タスマニア産の粒マスタードと砂肝が好相性な自慢の一品です。

こだわりの食材

鮮度と旬にこだわって仕入れた季節の野菜を炭火焼きで堪能

市場に直接出向き、鮮度と旬にこだわった仕入れをしています。季節の野菜は手を加えず、シンプルに炭火で焼いて提供します。素材の美味しさがダイレクトに伝わるのでぜひ塩で味わって欲しいと思います。

おもてなしの流儀

ゲストの会話や雰囲気を邪魔しない大人の空間を演出

大人が静かに料理や酒を楽しめる空間づくりを意識しています。ゲストの会話や雰囲気の邪魔をしない接客を心がけていますが、ワインや料理の事など、気軽に話しかけてもらえると嬉しいです。

貸し切りで楽しむ、大人におすすめのパーティー

週末はパーティーなどの貸し切りも承ります。フランス料理のテイスト溢れる『やきとり』と豊富なワインを楽しむパーティーは大人の時間を満喫していただけると思います。人数やご予算など、お気軽にご相談ください。

営業時間・定休日

営業時間

【平日・土】
ディナー 17:30~23:00 (L.O.21:30)

定休日

日曜日

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