シャトードエビス

シャトードエビス

050-5871-0291

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矢島 久 氏 ヤジマ ヒサシ

憧れから始まったシェフの道

1962年、東京生まれ。中学生の頃からシェフに憧れていた。その気持ちに押されて、香川栄養専門学校調理師科に入学。卒業後は、いろいろなフレンチレストランで厳しい修業の日々を送り、研鑽を重ねた。2018年2月からは【シャトードエビス】のシェフとして厨房に立つことに。シェフと呼ばれるようになった今でも、一人一人の客の好みに合った一皿を目指し腕を磨いている。

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
40年
師匠
【ラ プロムナード】の野崎 茂氏
修業したお店
【ラ プロムナード】【 勝沼亭】【 レストラン ブッフアラモード】

自慢の一品

貴腐ワインに漬け込むのが特徴『フォワグラのコンフィ』

酸味と甘味のベストなバランスを出すために、フォワグラをフランス産貴腐ワインに漬け込んでから使っています。味わい深い逸品です。

こだわりの食材

『ブッフ ア ラ モード』に使う山形県産黒毛和牛の頬肉

寒い地域で米を食べて育った牛なので肉に甘みがあり、脂が溶けやすい。この牛の頬肉でつくる『ブッフ ア ラ モード』は、とろける食感です。山形県産が入手できない時は、同等の品質の黒毛和牛を厳選して使います。

こだわり食材
牛ホホ肉

おもてなしの流儀

それぞれのお客様の食べたいものをつくる

ご希望があれば、店にある食材を、お客様の好みに合わせて調理します。一人一人のお客様が満足できる一皿をお出ししたいと考えています。

料理とワインのマリアージュに浸る一時を

家庭的な店ですので、それぞれのお客様のご要望に柔軟に対応できます。落ち着いた雰囲気の中、好みの料理とよく合うワインをじっくりと楽しみたい時、お役に立てる店です。

営業時間・定休日

営業時間

【月・火・木】
ディナー 18:00~00:00 (L.O.23:00)
【金・土】
ディナー 18:00~02:00 (L.O.00:00)

定休日

不定休

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