シャトードエビス

シャトードエビス

050-5871-0291

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都内で数少ないテーブル喫煙できるフレンチ。

アットホームな隠れ家レストラン【シャトードエビス】。店では、黒毛和牛の頬肉をたっぷりのワインで煮込んだ、とろける逸品『ブッフ ア ラ モード』、フランス産貴腐ワインに漬け込んだフォワグラでつくる『フォワグラのコンフィ』など、ベテランシェフが腕を振るった一皿と、ブルゴーニュやボルドー産を中心にした、料理によく合うフランス産ワインを提供しています。一方、ダークブラウンが基調の店内は、落ち着いた大人オシャレな雰囲気で掘りごたつの完全個室も完備。程よい大きさの店ならではの、きめ細かなサービスも特徴の一つです。一人でも、デートや接待パーティーでも、逸品とワインのマリアージュに浸る一時を満喫できる店です

シャトードエビス
これだけは食べてほしいベスト3

貴腐ワインに漬け込んだフォワグラでつくる『スペイン産鴨のフォワグラのコンフィ』

フォワグラをフランス産貴腐ワインに漬け込んで、仕込みました。酸味と甘味の絶妙なバランスを楽しめるシェフのスペシャリティ。

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貴腐ワインに漬け込んだフォワグラでつくる『スペイン産鴨のフォワグラのコンフィ』

とろける食感がたまらない『ブッフ ア ラ モード~和牛ホホ肉の赤ワイン煮込~』

程よくサシの入った黒毛和牛の頬肉を、赤ワインとポートワインで約5時間煮込みました。トロリとした口当たりが後を引く逸品です。

とろける食感がたまらない『ブッフ ア ラ モード~和牛ホホ肉の赤ワイン煮込~』

甘い香りとシャンパンの風味豊かな『ニュージーランド産手長海老のシャンパン蒸し』

捕ってすぐ急速冷凍することで、生食できるほど鮮度を保ったニュージーランド産の海老を使用。シャンパンの風味、シャンパンや海老と相性の良いオリーブ油が一つになった豊かな味わいを満喫できます。

甘い香りとシャンパンの風味豊かな『ニュージーランド産手長海老のシャンパン蒸し』

料理人 / 矢島 久 氏 (ヤジマ ヒサシ)

専門ジャンル:フランス料理

憧れから始まったシェフの道

1962年、東京生まれ。中学生の頃からシェフに憧れていた。その気持ちに押されて、香川栄養専門学校調理師科に入学。卒業後は、いろいろなフレンチレストランで厳しい修業の日々を送り、研鑽を重ねた。2018年2月からは【シャトードエビス】のシェフとして厨房に立つことに。シェフと呼ばれるようになった今でも、一人一人の客の好みに合った一皿を目指し腕を磨いている。

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矢島 久 氏

シャトードエビスの店舗情報

基本情報

店名 シャトードエビス
TEL

050-5871-0291

03-6416-5695

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最寄駅 JR山手線 恵比寿駅 徒歩5分
東京メトロ日比谷線 恵比寿駅 徒歩5分
アクセス 「恵比寿」駅西口より徒歩5分、東京メトロ日比谷線「恵比寿駅」2番出口より徒歩5分。
住所 東京都渋谷区恵比寿西2-11-8 ROOB5ビル2F 地図を見る
営業時間
【月・火・木】
ディナー 18:00~00:00 (L.O.23:00)
【金・土】
ディナー 18:00~02:00 (L.O.00:00)
定休日 不定休

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お支払い情報

平均予算
【ディナー】
10000円
クレジット
カード
VISA, JCB, ダイナース, AMEX, MASTER

設備情報

キャパシティ 20人 ( 宴会・パーティー時 立席:25人 着席:20人 )
席数形態 完全個室あり 会食向け座席あり
駐車場 なし

詳細情報

禁煙・喫煙

喫煙可

こだわり

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