トラットリア　ポポラーレ | 料理人-プロフィール

中田　雄也 氏 ナカダ　ユウヤ

料理長として料理をつくる傍ら、接客にも積極的に参加

1983年、千葉県生まれ。オーナー料理人である父親の姿を見て育ち、その姿に憧れを抱き同じく料理の道へ。専門学校を卒業後、東京の数店舗で修業。ホルモンを取り扱う店で肉の処理の仕方、扱い方など幅広く学んだことがあり、今に活きているという。イタリアンの店では料理長に就任。現在は【トラットリア　ポポラーレ】の料理長として腕を振るっている。

専門ジャンル

イタリア料理

経験年数

18年

自慢の一品

野菜の旨味も堪能できる『牛タンの柔らか赤ワイン煮込み』

3日ぐらいかけて仕込み、4～5時間じっくりと煮込んで仕上げる一品。牛タンが柔らかく、まさにとろけるような食感をお楽しみいただけます。きめ細やかなマッシュポテトにも注目。

こだわりの食材

青森県産のニンニク、契約農家から届くきのこや有機レタス

野菜は全部国産を使っています。ニンニクは青森県田子産。契約農家の肉厚しいたけは是非とも味わっていただきたい絶品です。レタスも契約農家から。鮮度抜群で、大人気の食材です。

こだわり食材

にんにく 、 レタス 、 生椎茸

お客様のご要望にはできるかぎり柔軟に対応することを心掛けて

自分がつくったメニューを強要することなく、お客様のニーズに合わせるようにしています。苦手な食材など「別のものにアレンジできますか」と言われたらNOとは言わない主義。食材があればなるべく対応いたします。