ドウゼン

どう前

050-5871-0475

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

同前 敦史 氏 ドウゼン アツシ

地元・瀬戸内の魚介の魅力を引き出す料理にこだわる

大阪生まれ、岡山育ち。大学卒業後、2年間にわたって日本一周旅行へ。全国の旅館やホテルの厨房などで働きながら板前の道を志す。鮮魚店や民宿、ペンションなどで経験を積み、2010年【よりしま多幸半 田町店】の店長兼料理長に就任。独立後、現在は【どう前】の店主。「全国各地を旅してきたからこそ、地元・瀬戸内の魚介の美味しさを再発見することができた。手を加え過ぎず、食材の持ち味を活かした料理をつくりたい」と語る。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
19年

自慢の一品

ぶりっとした食感が特徴的『瀬戸内海活地穴子のたたき』

瀬戸内海産の地穴子を使用。活きの良いものを選んでいるため、しっかりとした食感を楽しんでいただけます。噛みしめるごとに広がる、魅力的な旨味。わさびをつけて塩でどうぞ。

こだわりの食材

雄大な自然が育てた「穴子」、「かに」、「千屋牛」をお届け

瀬戸内海は魚が育つには恵まれた環境に有り、旨みに溢れた良い「穴子」が育ちます。私自身も無類の釣り好きなので、厳しい目で選んだ鮮魚を提供。哲多和牛牧場で育ったA5ランクの「千屋牛」も、ぜひお試しください。

こだわり食材
アナゴ

おもてなしの流儀

高級料亭の外観に捉われない、温かみのあるおもてなし

「割烹」というと、高級感のあるイメージがつくかと思います。和やかな空気を大切にしつつ、かしこまりすぎない雰囲気を大切に…。全国各地を渡り歩き磨き上げた技をふるい、お客様の期待に全力でお応えします。

落ち着いた雰囲気の中で、大人の時間が過ごせる

お客様が大切な方を招いて、特別な記念日などに利用されることも多々あります。ゆったりとくつろぎながら料理を満喫し、お酒を傾ける極上のひととき。個室もあるので、周りを気兼ねせずに食事をすることも可能です。

営業時間・定休日

営業時間

【平日・土・祝前】
17:30~22:30 (L.O.22:00)※2月9日(日)~2月16日(日) 店休日となります。

定休日

日・祝日

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