ALL500円フレンチ hajime 広島立町店 | 料理人-プロフィール

湯田　英明 氏 ユダ　ヒデアキ

肉屋の経験を生かして良質な肉料理を提供

1974年、広島県生まれ。幼いときから料理が好きで、家族のためにつくっていたという。小学生の頃から漠然と料理をする人になりたいと思い、いくつかの職業を経て25歳になってからいよいよ料理人の道を歩み出した。肉屋に勤務していた経験から、肉を選ぶ目や肉の知識には自信があるという。その目利きを生かし、選んだ良質な肉でゲストの舌を喜ばせている。

専門ジャンル

創作料理

経験年数

22年

自慢の一品

魚介たっぷり、ぜいたくなフランスの風『魚介のブイヤベース』

大きな有頭海老、アサリ、ムール貝や白身魚などたっぷりの魚介から出るダシとワインで煮込んだブイヤベースは、味に深みのある自慢の一品。一緒に煮込むサフランは風邪などに効果があるもいわれています。

こだわりの食材

自分で目利きして仕入れる各種の肉

かつて肉屋に勤務していた経験があり、肉の目利きには自信があります。その日その日の良質なお肉を仕入れてご提供しています。

こだわり食材

牛肉全般 、 豚肉全般

この店がお客様にとって「特別な場所」になるように

ちょっとした言葉のやり取りから好みや記念日などをリサーチ。その後の接客に生かします。新作のデザートなどを試食していただき、感想をいただくことも。お客様の居心地がもっとよくなるように心がけています。