ダシヒデ

だし秀

050-5871-1851

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こだわりの秘伝出汁をいただく本格和食。上質なハイカラ空間で職人の技に酔いしれる

2017年11月28日、乃木坂の外苑西通り沿いにオープンした【だし秀】。出汁にこだわった本格和食を堪能できます。秘伝の出汁は、二種の宗田節と鯖節、長崎産いりこ、焼きあご、天然日高昆布、香味野菜を時間をかけてじっくり煮出し、秘伝のかえしで仕上げた上品かつ凛とした味わい。『しゃぶしゃぶ』や『煮物』などで、その旨みを存分に堪能できます。都内の和食店ではあまり見かけない「石垣牛」や琉球在来豚「アグー」も取り扱っています。素材の旨みを最大限に引き出す、日本料理の技が光る、四季折々の一品料理も豊富。料理に合う美酒と共に、ゆるりと酔いしれます。完全個室やカウンターがあり、デートにも接待にも最適な一軒と言えそうです。

だし秀
これだけは食べてほしいベスト3

こだわりの出汁でいただく、沖縄県産の食材『出汁しゃぶ』

沖縄県のブランド肉「石垣牛」「アグー豚」と、旬の野菜で出汁をいただくしゃぶしゃぶ。複数の節、天然昆布、干し椎茸、香味野菜から丁寧に取った“秘伝の出汁”で、素材の旨みをダイレクトに堪能できます。

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こだわりの出汁でいただく、沖縄県産の食材『出汁しゃぶ』

最旬の美味しさを提案してくれる『本日の土鍋ご飯』

ある日の食材は「和牛」。その時その時の、旬の味わいを提案してくれる楽しみな土鍋ごはんです。素材に合わせて出汁の配分や水の量を変えるなど、細かな調整をする料理人の腕が光る一品です。

最旬の美味しさを提案してくれる『本日の土鍋ご飯』

黒七味が和のアクセント。噛むほどに旨みがあふれる、宮城県産『漢方和牛のローストビーフ』

数種のスパイスと香味野菜をまとわせオーブンでゆっくり焼き上げた手間をかけた一品。自然治癒力を高めるといわれている漢方入りの飼料で愛情込めて肥育した肉は、あっさりとした脂と美しい赤身が特徴です。

黒七味が和のアクセント。噛むほどに旨みがあふれる、宮城県産『漢方和牛のローストビーフ』

料理人 / 山本 博之 氏 (ヤマモト ヒロユキ)

専門ジャンル:和食全般

子供の頃テレビを見て憧れた料理人が、わたしの原点

1975年、東京都生まれ。子供の頃にテレビで見た料理人の姿に憧れ、料理人を志す。その夢を追い、21歳で【京料理 木乃婦】で見習いからスタート。3年後【旬屋 じょう崎】で更に腕を磨き、2010年より【麻布 秀】で出汁が命のおでんを任される。素材の旨みを大切にした料理を飽くなき探求している。座右の銘は「継続は力なり」。2017年11月より【だし秀】へ。【麻布 秀】の秘伝出汁を受け継ぎ、しっかりとした和食を提供している。

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山本 博之 氏

だし秀の店舗情報

基本情報

店名 だし秀
TEL

050-5871-1851

03-3470-8156

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最寄駅 東京メトロ千代田線 乃木坂駅 徒歩5分
都営大江戸線 六本木駅 徒歩7分
アクセス 東京メトロ千代田線「乃木坂駅」より徒歩5分
住所 東京都港区西麻布1-15-7 モダンフォルム西麻布ビルパートII 大きな地図を見る
営業時間
17:30~23:30
定休日 日曜日
毎月第一月曜日

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お支払い情報

平均予算
【通常】
7000円
クレジット
カード
UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン

設備情報

キャパシティ 23人
席数形態 会食・デート向けの席あり/カウンター14席/テーブル2名席×5卓(最大テーブル席10名)/5名以上で貸切可
駐車場 なし

詳細情報

こだわり
ホームページ http://dashihide.com/
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空席あり 残りわずか ×受付終了

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