ディナー：10000円 ランチ：5000円 
表参道駅 徒歩6分 
不定休 - プロフィール
- 私がオススメするお店
室田 拓人 氏 ムロタ タクト
シェフだけでなく狩猟家としても技術を高め、ジビエ料理を探求
1982年、千葉県生まれ。武蔵野調理師専門学校を経て都内のフランス料理店で基礎を固める。世界の美食家に支持される【タテルヨシノ】にて腕を磨く傍ら、2009年に狩猟免許を取得。翌年には渋谷【deco】のシェフに就任し、店をミシュランのビブグルマン掲載店に押し上げた。2016年の独立後、すぐさまフランス発の美食本『Gault&Millau』にて明日のグランシェフ賞を獲得するなど、ジビエ料理の名手として注目を集め続ける。
- 専門ジャンル
- フランス料理
- 経験年数
- 22年
自慢の一品
個性豊かなジビエの魅力が複雑に絡み合う『タルトジビエ』
伝統料理であるパテアンクルートにアレンジを加えたスペシャリテです。クマ、シカ、イノシシといった季節のジビエそれぞれが持つ個性を中心部に残しつつ、それらの力強い旨みをジュレやパテに凝縮しました。
こだわりの食材
ハンターシェフならではの他では真似できない仕入れルート
自ら狩猟した野鳥を用いることはもちろん、腕の良いハンターと交流を深めることで年間を通して品質の良いジビエを調達。狩猟先の土地で見つけた野菜や果実なども駆使し、物語性のある料理を展開しています。
おもてなしの流儀
厨房とお客さまの距離が近いからできる、繊細な味の調律
仕入れごとに食材の個性を見極めて下処理や味付けを調整するだけでなく、お客さまの好みにも合わせて調理を工夫しています。味覚は十人十色であり、同じ料理ですべての人を満足させることは難しいものですから。
四季の恵みをより感じていただくための演出
春は青葉、秋は紅葉などを自らセレクトして、位置皿のなかに散りばめています。食材が育まれた光景を思い浮かべるなど、テーブルに座った瞬間から日本ならではの四季の美しさを感じてもらえると嬉しいです。
LATUREの店舗情報
基本情報
| 店名 | LATURE |
|---|---|
| TEL |
050-5870-9957 03-6450-5297 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | 東京メトロ各線 表参道駅 徒歩6分 JR各線 渋谷駅 徒歩8分 |
| アクセス | 東京メトロ半蔵門・銀座・千代田線「表参道駅」B1出口より徒歩6分／JR線「渋谷駅」ヒカリエ出口より徒歩7分 |
| 住所 | 東京都渋谷区渋谷2-2-2 青山ルカビルB1F 地図を見る |
| 営業時間 |
|
| 定休日 |
不定休 定休日はHPにて記載しております。 |
お支払い情報
| 平均予算 |
|
|---|---|
| クレジット カード |
UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン |
設備情報
| キャパシティ | 22人 ( 宴会・パーティー時 着席:22人 ) |
|---|---|
| 席数形態 | 半個室あり |
| 駐車場 | なし |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり | |
| ホームページ | http://www.lature.jp |
