ディナー：13000円 
外苑前駅 徒歩4分 
日・祝日 
小鶴 清史 氏 コヅル キヨフミ
「自分だけの料理を」との想いから、中華の道からの転身を決意
1984年、熊本県生まれ。調理師専門学校卒業後、上野毛にあった【吉華】にて修業し中国料理の道へ。さらに麻布台の【新中国家庭料理 浅野】で3年を過ごした後、「自分なりの料理を見つけたい」と、故郷・熊本で漁師をする父が捕る鮎を主役にした店を出すことを決意。鮎とともにジビエも名物にしようと西麻布【またぎ】にて修業、2016年には狩猟免許まで取得した。2017年5月【たでの葉】をオープン。
- 専門ジャンル
- 和食全般
- 経験年数
- 21年
自慢の一品
シンプルに炭火で焼き上げた『尾長鴨の炭火焼き』
炭火の香りをまとわせながらじっくりと焼き上げた『尾長鴨の炭火焼き』は、麹味噌につけていただきます。尾長鴨のほか、真鴨、小鴨、軽鴨を使用。海に出ず魚を餌としない、臭みのない陸鴨のみを使っています。
こだわりの食材
網捕りの鴨だからこその美味しさを実現
鴨は故郷の熊本もしくは鹿児島産が基本。銃猟ではなく、網捕りで血を流さないよう狩猟するため、身がレバーのように赤いのが特徴です。漁協にあるマイナス60℃の冷凍庫で急速冷凍し、鮮度を逃さず管理します。
- こだわり食材
- アユ
おもてなしの流儀
美味しさだけでない、実際に山に入るからこそ伝えられる現場感
カウンターの店ですから、お客様と直接お話しできることが最大の特徴。狩猟免許を取得したのも、猟師と素材への理解を深めるだけでなく、その現場感をお客様にお話できたらとの想いがあります。
カウンターだけの店ながらゆっくりと寛げる空間
店内は炉を囲んだカウンターのみながら、接待やデートで使う人も多数。店名は「蓼食う虫も好き好き」に由来する通り、鮎とジビエの炭火焼きを主役とした料理とこの空間にハマる人は少なくありません。
たでの葉の店舗情報
基本情報
| 店名 | たでの葉 |
|---|---|
| TEL |
050-5870-9982 03-6884-0612 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | 東京メトロ銀座線 外苑前駅 徒歩4分 |
| アクセス | 東京メトロ銀座線「外苑前駅」1a出口より徒歩4分。 |
| 住所 | 東京都港区南青山3-2-3 ダイアンクレストビル2F 地図を見る |
| 営業時間 |
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| 定休日 | 日・祝日 |
| 平均予算 |
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| お支払い情報 |
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設備情報
| キャパシティ | 13人 ( 宴会・パーティー時 立席:20人 着席:13人 ) |
|---|---|
| 駐車場 | なし |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり |
