ディナー：25000円 ランチ：11000円 
丸太町駅 徒歩4分 
不定休 
木山 義朗 氏 キヤマ ヨシロウ
失われつつある日本の文化、“だし”の物語を紡ぐ料理人
1981年岐阜県岐阜市生まれ。“食べることが好き”ということから18歳のときに地元岐阜の日本料理店に入る。1年半修業後、【和久傳】に入社。本店に6年務めた後、25歳でJR京都駅構内に開店した【はしたて】の料理長に抜擢。29歳のときに【京都和久傳】の料理長に就任。6年務めた後、36歳で【木山】をオープン。
- 専門ジャンル
- 和食全般
- 経験年数
- 25年
自慢の一品
とれたてのだしで作る、コースのクライマックス『椀物』
この日の食材はアブラメ、ウルイ、木の芽。お椀は時代物の富貴椀。椀物はうちのメインなので、お椀は大振りでインパクトがあるものを選ぶようにしています。
こだわりの食材
“だしの要” 荒節、本枯節、鮪節
三種の節と昆布だしを使うのは【和久傳】時代から。ぜひ削りたての節そのものをまずは味わって欲しいですね。それぞれの味の違いを感じてもらえると思います。
- こだわり食材
- カツオ 、 マグロ
おもてなしの流儀
自分が積み重ねてきたこと、いいと思うことをただただやるだけ
お客様に対する思いはもちろん、食材の生産者の方々、器の作家さんなどの思いもこめて料理をしたいと思っています。ここでの時間を通じて、少しでもその思いを感じていただけたら嬉しいです。
さまざまなシーンにふさわしい空間がある
デートのときはカウンター、会食のときはテーブルの個室。家族での食事はカウンター付きの個室と、食事の目的に合わせて使い分けできます。
木山の店舗情報
基本情報
| 店名 | 木山 |
|---|---|
| TEL |
050-5340-7195 075-256-4460 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | 京都市営地下鉄烏丸線 丸太町駅 徒歩4分 |
| アクセス | 京都市営地下鉄烏丸線「丸太町駅」より徒歩4分 |
| 住所 | 京都府京都市中京区竹屋町堺町下ル ヴェルドール御所1F 地図を見る |
| 営業時間 |
|
| 定休日 | 不定休 |
お支払い情報
| 平均予算 |
|
|---|---|
| クレジット カード |
VISA, JCB, ダイナース, AMEX, MASTER |
設備情報
| 席数形態 | 完全個室あり |
|---|---|
| 駐車場 | なし |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり | |
| 備考 | 昼のお支払いは現金のみです |
