ブルームーン

Blue Moon

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鹿野 利行 氏 シカノ トシユキ

会社員を辞め、みんなに喜んでもらえる料理をつくる

1969年、神奈川県生まれ。証券会社に勤めていたが、美味しい料理をつくり、みんなに喜んでもらいたいという思いから職をやめ、イタリア料理店の戸を叩く。そこで偶然、フランスでソシエ専門で修業し1つ星店でシェフをしていた料理人から学ぶ機会を得、さらに深く料理の世界にのめり込んでいく。4年学び、その後イタリアン創作料理に6年。引き抜きで創作料理店を繁盛させ3年。鹿児島の人柄、風土に惚れ2017年12月オープン

専門ジャンル
イタリア料理
経験年数
16年

自慢の一品

迫力のある一皿『市場仕入のアクアパッツア』

元々自分が魚が好きだと言うのもあるのですが、大きな白身魚を丸々使ったこの料理が自慢の一品です。市場で目利きして仕入れ、丁寧に下準備をし、1日寝かせてから調理します。

こだわりの食材

お酢や黒糖など、なるべく地元の調味料を使う

鹿児島ならではの調味料を使っています。お酢や黒糖、白ワインの代わりに焼酎を使ったりと、地元に馴染みのある味を取り入れています。

こだわり食材
砂糖 、 香辛料

おもてなしの流儀

レシピを公開するなど、美味しいものを共有

お客様と、なるべく会話をするようにしています。「どうやってつくるの?」と聞かれれば、レシピを教えたりして、美味しいものを共有する様にしています。

女性の心を掴む料理やオーガニックワインが人気

華やかな料理で、女子会を開くシーンに使っていただいています。また、ワイン好きが集まったりして、みんなでワインを飲んだりもしています。

女子会

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営業時間・定休日

営業時間

【平日・土・祝・祝前】
17:00~02:00 (L.O.01:00)

定休日

日曜日

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