レスピラシオン

respiracion レスピラシオン

050-5870-9214

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

風情ある町家で、スペインで修業を積んだシェフたちがつくるモダンスパニッシュに舌鼓

個性豊かな三人のシェフがつくる本格的なスペイン料理とソムリエ厳選ワインが楽しめる【respiracion レスピラシオン】。たっぷり入った魚介の旨味を味わい尽くせる『魚介のパエジャ』やスペイン仕込みの技術で焼きあげる『炭火で焼く本日のお肉料理』など、いずれ劣らぬ逸品揃いです。そんな料理を存分に味わいたい方には、バラエティに富んだ料理を味わえるコースがおすすめ。スペイン産のオーガニックワインも充実しています。情緒溢れる町家を改装した店内は、オープンキッチンを囲むスタイリッシュな空間。シェフたちの人柄を反映するかのような和やかな雰囲気が心地良く、ゆったりと過ごすのに最適です。

respiracion レスピラシオン
これだけは食べてほしいベスト3

コース終盤に登場。独自のブラッシュアップを遂げた『パエジャ』

本場スペイン・バロセロナのミシュラン星付き店【ABaC(アバック)】で、まかない料理として親しまれているそう。写真にある毛蟹のほか、11月頃からは金沢の冬の味覚「香箱ガニ」も登場します。

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コース終盤に登場。独自のブラッシュアップを遂げた『パエジャ』

【レスピラシオン】始まりの皿『インパクト 甘海老』

甘海老の味噌、マリネした身、さらにベースとなるタルト生地には甘海老の殻の粉末をブレンド。頬張った口の中に甘海老の存在感が瞬間的に広がり、甘海老の余韻に浸ることできる逸品です。

【レスピラシオン】始まりの皿『インパクト 甘海老』

最終温度「42°」を目指して3種類の火入れが施される『鰆』

夏の時期以外はコースに組み込まれている定番の魚料理。3つの「火入れ」を経て完成される『鰆』は、脂乗りの良さや旨みが丁寧に引き出されています。現在も試行錯誤を重ね続けているため、今後の進化にも期待。

最終温度「42°」を目指して3種類の火入れが施される『鰆』

料理人 / 梅 達郎 氏 (ウメ タツロウ)

専門ジャンル:スペイン料理

バルセロナのレストランで培った経験を活かした本格スパニッシュ

1980年、石川県生まれ。和食店のホールでアルバイトをしていた時、親方から「料理の方が向いている」と言われたのをきっかけに、料理人を志す。21歳の頃、両国の【墨田】で修業を開始。27歳でバルセロナに渡り、ミシュラン一つ星【SAUC】で腕を磨く。チャビエール・フランコ氏、飯島英明氏に師事。都内のバルやレストランを経て、【respiracion レスピラシオン】の料理長に就任。

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梅 達郎 氏

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respiracion レスピラシオンの店舗情報

基本情報

店名 respiracion レスピラシオン
TEL

050-5870-9214

076-225-8681

※コロナウイルスの影響により、営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご来店時は事前に店舗にご確認をお願いします。

最寄駅 JR北陸本線 金沢駅 徒歩15分
アクセス 北鉄バス武蔵ヶ辻・近江町市場停留所から徒歩1分です。
住所 石川県金沢市博労町67 地図を見る
営業時間
【水~日・祝・祝前】
ランチ ~ 12時一斉スタートとなります
【火~日・祝・祝前】
ディナー ~ 2部制です。①18:00、②19:00、いずれかの一斉スタートとなります
定休日 不定休

お支払い情報

平均予算
【ディナー】
17000円
【ランチ】
10000円
クレジット
カード
VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン, 銀聯

設備情報

キャパシティ 10人 ( 宴会・パーティー時 立席:25人 着席:14人 )
席数形態 ※会食向けの座席、デート向けの座席あり
駐車場 なし

詳細情報

禁煙・喫煙 完全禁煙

※2020年4月1日より受動喫煙対策に関する法律が施行されました。正しい情報はお店にお問い合わせください。

こだわり
ホームページ http://respiracion.jp

よくある質問

  • Q.予約はできますか?

    A.電話予約は 050-5870-9214 から承っています。

  • Q.場所はどこですか?

    A.石川県金沢市博労町67 北鉄バス武蔵ヶ辻・近江町市場停留所から徒歩1分です。 ここから地図が確認できます。

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