ビストロケヤマネ

ビストロケ ヤマネ

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山根 大介 氏 ヤマネ ダイスケ

フランス料理の美しさや文化に魅力を感じ、料理の世界へ

1981年、大阪府生まれ。テレビ番組で見たフランス料理の繊細さや、芸術への興味から料理人を志す。調理師学校を卒業後、すぐに渡仏。アルザスにある【ル・セール】での経験は、現在の料理スタイルの礎となる。帰国後は、苦楽園にある老舗レストランへ。21歳の時にカフェ・レストランで料理長を経験し、その後も歴任。2008年【ビストロ スカラベ】で独立。2016年現在の場所に【ビストロケ ヤマネ】を移転オープン。

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
19年

自慢の一品

存在感を放ち、コースを潤滑する『季節のスープ~栗のヴルーテ』

フランス産の栗を使ったスープで、大粒のほたて、そしてバスク産唐辛子の香りを堪能できる一皿です。コースにおいては、次の料理へ橋渡しができるよう、甘みやスパイスなどのバランスにも特徴を持たせています。

こだわりの食材

状態を見極めて買い付ける魚介や生にこだわる肉、九州産の野菜

魚介は長年取引している魚屋の目利きで見抜くものを仕入れています。肉は、国産だけでなくフランス産フォアグラでもフレッシュ状態だけを厳選。味が濃い九州産の野菜も、こだわり取り入れている食材です。

こだわり食材
鮮魚全般 、 羊肉 、 フォアグラ

おもてなしの流儀

お客様がリラックスできるような、心温まる一皿を提供

求められる料理やワインが、スムーズにお客様に届けられるよう配慮し、気取らずに召し上がっていただくことがモットー。町の中にある小さなレストランですが、良いものをカジュアルに楽しんでいただけるお店です。

ひとりでもコース料理やワインをじっくりと満喫

夜遅くても食事を楽しめるよう、コースは1名~オーダーができます。グラスワインを取り揃えているので、ワインバーのように利用していただくことも。メニューになくても素材をフル活用しリクエストに応じています。

ゆったりと飲みたい

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営業時間・定休日

営業時間

【平日・土】
17:00~ (L.O.00:00)
【日】
15:00~ (L.O.21:00)※完全予約制

定休日

不定休

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