Cafe&restaurant bar FaNaKa(豊田/安城/刈谷/岡崎/西尾/蒲郡 居酒屋全般)のグルメ情報 | ヒトサラ

カフェアンドレストランバーファナカ

Cafe&restaurant bar FaNaKa

050-5871-0041

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手作り調味料で仕立てる数々の発酵料理を、飲み口多彩なクラフトビールで堪能する

ポップな外観が印象的な【Cafe&restaurant bar FaNaKa】。その見た目とは違い、日本古来の発酵調味料である味噌や醤油、中国の「朝天醤」など、さまざまな調味料を手作りしています。自慢の調味料を使ってつくるのが「発酵料理」で、『三升漬たらこ』や『発酵のお刺身』など、ここでしか味わえないものが豊富です。なかでも醤油や味噌のルーツといわれる「醤(ひしお)」でつくる『イカ醤』は、一般的な塩辛とは違って柔らかく、まろやかな旨みが楽しめます。クラフトビールにもこだわっていて、「COEDO」は全種類ラインナップ。発酵料理に合うビールを探すのも、この店ならではなの楽しみ方です。

Cafe&restaurant bar FaNaKa
これだけは食べてほしいベスト3

和風ソースでいただく『醸し鴨肉のレアステーキ』

合鴨の皮を香ばしく焼き、染み出る脂を20分ほどじっく身にまとわせて加熱。フレンチの技を用いて旨みと食感を際立たせた料理は「中定商店」のたまり醤油とバルサミコ酢による和風ソースで、さっぱりいただけます。

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和風ソースでいただく『醸し鴨肉のレアステーキ』

古代の調味料「醤(ひしお)」を使ってつくる『イカ醤』

味噌や醤油の原型である「醤」を一から手作り。それを使って仕上げたイカの塩辛は、醤の酵素分解によってイカの臭みが消えるだけでなく、身が柔らかくなってまろやかな味に仕上がります。お酒によく合う一品。

古代の調味料「醤(ひしお)」を使ってつくる『イカ醤』

片面だけ「醤(ひしお)」に漬けることで旨みを引き出した『発酵のお刺身』

サーモン、ぶり、さんまなど脂の乗った魚を中心に、片面だけ醤に1~2晩漬けた『発酵のお刺身』。醤に漬けることで旨みが凝縮されるだけでなく、タンパク質が分解されてもっちりした食感が楽しめます。

片面だけ「醤(ひしお)」に漬けることで旨みを引き出した『発酵のお刺身』

料理人 / 海津 貴則 氏 (カイヅ タカノリ)

専門ジャンル:和食全般

発酵食品の魅力に気づき、その素晴らしさを伝道していく

1981年、愛知県生まれ。家族全員料理人だったことから自然と料理の道へ。4年ほど前に醸造料理人の伏木暢顕氏と出会い、昔ながらの製法で調味料を生み出す点や、「料理人には生産者と消費者をつなぐ役目がある」といった考えに心酔。同氏の下で修業を積み、醤油、味噌、みりん、酢といった日本が誇る発酵調味料の製法を体得した。木桶でつくる醤油のすごさなど、古来の調味料の素晴らしさを日々来店客に伝道している。

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海津 貴則 氏

Cafe&restaurant bar FaNaKaの店舗情報

基本情報

店名 Cafe&restaurant bar FaNaKa
TEL

050-5871-0041

0564-64-1811

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最寄駅 名古屋鉄道名古屋本線 東岡崎駅 徒歩2分
アクセス 東岡崎駅北口より徒歩2分
住所 愛知県岡崎市明大寺町川端12 丘ビル2F 大きな地図を見る
営業時間
【月~木】
ディナー 17:00~01:00 (L.O.00:00)
【金・土・祝前】
ディナー 17:00~02:00 (L.O.01:00)
定休日 日曜日
団体予約の場合は営業

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お支払い情報

平均予算
【ディナー】
3500円
クレジット
カード
VISA, JCB, ダイナース, AMEX, MASTER

設備情報

キャパシティ 45人 ( 宴会・パーティー時 立席:60人 着席:45人 )
駐車場 なし

詳細情報

禁煙・喫煙 分煙
こだわり

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