和琉ダイニング　東や | 料理人-プロフィール

小橋川 氏 コバシガワ

自分だけでなく、人を喜ばせ幸せにできる仕事に就きたい

1981年、沖縄県生まれ。初めて飲食店に従事したとき、お客様からいただいた「美味しかった」「ありがとう」の言葉が忘れられなくて、料理人を生業とする。沖縄では9年間、東京では6年間、居酒屋や洋食レストラン、ホテルなどに従事し、料理長や店長を歴任。2017年8月11日、念願叶え【和琉ダイニング　東や 】をオープン。オーナー兼料理人として、多忙な日々を送る。

専門ジャンル

和食全般

経験年数

19年

自慢の一品

釣り好きが高じて、一尾を丸々使った「魚料理」が好きになる

趣味は釣り。自分で釣った魚をさばくことも好きなので、自然と魚を調理することが多くなりました。特に好きな料理は「バター焼き」。弱火でじっくり時間をかけて焼き上げ、しっかり味付けしています。

こだわりの食材

県産の豚肉や鶏肉を、存分に味わっていただきたい！

沖縄県内で育まれた「豚肉」や「鶏肉」、その美味しさを余すところなく生かすため、「塩」にもこだわります。余分な味付けをせずに、素材そのものを楽しんでいただきたいと思っています。

こだわり食材

豚肉全般 、 鶏肉全般 、 塩

お客様の満足のため、自分ができる限りのことを行っていく

一度ご来店いただいたお客様の好みをリサーチし、次回ご来店の際にはもっと楽しんでいただけるように心がけています。いつでも、お客様の期待に応えられる料理人でありたい。